50. Лазаньетте
Лазаньетте (Lasagnette) — вид итальянской пасты, которая по своей сути является более узкой и тонкой версией лазаньи, знаменитой широкой итальянской пасты, используемой для приготовления одноименного запеченного блюда. В зависимости от вариации Лазаньетте может иметь: прямые концы с обеих сторон; один край волнистый, а второй прямой; оба края прямые.
Пасту лазаньетте обычно используют так же, как феттучини – перемешивают с легким соусом и подают теплой, желательно посыпав небольшим количеством тертого сыра.
49. Джемелли
Джемелли (Gemelli) — паста, внешний вид которой напоминает косичку, сделанную из двух обычных прядей пасты. Эта витая форма прекрасно справляется с сцеплением соусов, сохраняя при этом плотную текстуру аль денте. Джемелли отлично сочетается с легкими томатными соусами и соусами на сливочной основе. Также она прекрасно подходит для использования в салатах из пасты.
48. Фрезине
Фрезине (Fresine) — ленточная сушеная паста с шероховатой поверхностью, родом из Граньяно. Паста фрезине толще фетуччини, но при этом шире, чем баветте или лингвини.
Поскольку паста очень похожа на сушеную феттуччини или баветте, ее можно использовать во многих подобных рецептах в качестве альтернативы. Но не рекомендуется сочетать пасту фрезине с маслянистыми и сливочными соусами, которые часто используют в паре со свежей фетуччини. Поскольку свежая паста феттучини обычно представляет собой яичную пасту и имеет другой вкус и консистенцию.
47. Трофье
Трофье (Trofie) — это короткая скрученная паста ручной работы из Северо-Западного итальянского региона Лигурия. Паста трофье была изобретена в городе на восточной Лигурийской Ривьере под названием Рекко близ Генуи, который также знаменит фокаччей.
46. Триполине
Триполине (Tripoline) — разновидность итальянской пасты, имеющей форму толстой ленты с волнистым рельефом с одного боку. Паста делается из муки семолина и воды. Хорошо сочетается с сыром рикотта, шпинатом, томатами и свежей зеленью (особенно базиликом)
45. Ротини
Ротини (Rotini) — вид пасты, имеющей винтообразную форму. Спирали и изгибы ротини делают ее идеальной для удержания как сложных густых, так и простых соусов на основе томатов, молочных продуктов или масла. Ротини — так в США называют пасту фузилли. Но в Италии — это название не используется.
Роттини часто можно встретить в качестве ингредиента салатов и пасты карбонара. Название ротини отсылает к многочисленным спиралям в ее форме и переводится как «маленькие колесики».
44. Пиццокери
Пиццокери (Pizzoccheri) — традиционная вальтеллинезийская паста серого цвета, имеющая форму широких прямоугольных полосок. Своему цвету паста пиццокери обязана гречневой муке, которую наряду с пшеничной добавляют в состав теста.
Паста пиццокери является неотъемлемой частью гастрономической культуры долины Вальтеллина, известной также своим вином, сыром и брезаолой. Для пиццокери свойственна подача в вегетарианских блюдах, самым известных из которых является пиццоккери алла Вальтеллинезе.
43. Тортеллони
Тортеллони (Tortelloni) — вид итальянской пасты, которая обычно фаршируются шпинатом, сыром рикотта, грецкими орехами и белыми грибами. Тортеллони делаются в той же форме, что и знаменитые тортеллини, но имеют больший размер.
Эта паста является фирменным блюдом региона Эмилия-Романья. Тортеллони рекомендуется сочетать с утонченным соусом из топленного масла и листьев шалфея.
42. Спагеттони
Спагеттони (Spaghettoni) — это разновидность итальянской пасты, которая готовится так же, как и спагетти, но имеет более широкий диаметр. Она хорошо идет со всеми типами соусов, от простых и легких до утонченных и многослойных. Рекомендуется подавать спагеттони аль денте и сочетать их со свежими овощами.
41. Кампанелле
Кампанелле (Campanelle) — утонченная паста короткой формы с плотной текстурой, полой серединой и рифлеными краями, напоминающими лепестки. Полая середина делает из кампанелле отличную пару для густых соусов (например, бешамель) или плотных соусов с большим количеством овощей.
Будучи универсальным видом пасты, Кампанелле также хорошо сочетается с мясными, рыбными и томатными соусами.
40. Каватаппи
Каватаппи (Cavatappi) — разновидность итальянской пасты, имеющей форму и толщину штопора («штопор» — дословный перевод названия пасты). Поскольку каватаппи имеет ребристую поверхность, ее можно удачно использовать в сочетании с густыми плотными соусами. Также пасту любят использовать при приготовлении запеченных блюд и холодных салатов.
39. Тренетте
Тренетте (Trenette) — это разновидность длинной итальянской пасты, похожей на лингвини, но несколько тоньше и уже по форме. Ее можно купить в сушеном виде, будчи расправленной, либо свернутой в гнезда.
Этот сорт пасты является фирменным блюдом региона Генуя, где ее традиционно подают с песто в блюде под названием «Тренетте аль песто». Пасту можно сочетать и с многими другими ингредиентами, например, морепродуктами.
38. Биголи
Биголи (Bigoli) — разновидность длинной толстой итальянской пасты с характерной шероховатой поверхностью. Первоначально паста готовилась из гречневой муки, но в наши дни в состав, как правило, входят: цельнозерновая пшеничная мука или мука «00» сорта, яйца (зачастую утиные), вода или молоко, масло и соль.
Самое популярное блюдо с этим видом пасты — биголи в сальсе, в котором паста сочетается с луком, оливковым маслом и анчоусами.
37. Гарганелли
Гарганелли (Garganelli) — это традиционная короткая яичная паста, известная также как maccheroni al pettine. Характерной особенностью пасты гарганелли является продолговатая полость внутри и кругообразная ребристая поверхность снаружи. Благодаря своей конструкции, паста является максимально удобной для захвата густых мясных соусов.
Паста произошла в Романье, юго-восточной части Эмилии-Романьи и считается классикой всего региона. Среди популярных сочетаний пасты гарганелли — рецепты с панчеттой, соусом болоньезе и колбасой.
36. Кавателли
Кавателли (Cavatelli) — один из древнейших видов итальянской пасты, похожий на сардинские ньокки (malloreddus), родом из регионов Молизе и Апулия. Паста кавателли имеет вытянутую форму с полостью внутри, создаваемую путем вдавливания пальцев в кусочки теста. Помимо родных регионов паста популярна во всей Южной Италии и также считается традиционной в Абруццо, Кампании, Базиликате, Калабрии и Сицилии. Каждый из этих регионов имеет свои собственные типичные рецепты кавателли.
35. Диталини
Диталини (Ditalini) — небольшая паста трубчатой формы, имеющая слегка ореховый вкус и плотную текстуру. Диталини чаще всего употребляют в итальянском регионе Кампания, где из нее делают блюда с фасолью (pasta e fagioli), миннестроне и другие простые супы.
34. Каламарата
Каламарата (Calamarata) — вид немного толстой пасты из твердых сортов пшеницы со слегка шероховатой поверхностью. Название пасты происходит от слова «кальмар» (calamari) — т.к. внешне паста имеет сходство с кольцами кальмаров.
Среди рецептов каламараты превалируют сочетания с мидиями, креветками, кальмарами, черным окунем, меч-рыбой и другими представителями морской фауны. Каламарата станет идеальным выбором для тех, кто любит пасту с морепродуктами.
33. Каппеллетти
Каппеллетти (Cappelletti) — разновидность итальянской пасты, напоминающей своей формой шляпу. Первоначально паста фаршировалась тушеной говядиной, пармезаном и отборными специями. Сегодня каппеллети чаще всего заправляют мясом и сыром, подавая в курином бульоне, особенно в такие праздничные дни, как Рождество и Новый год.
Каппеллетти восходят к средневековью, когда они считались роскошным блюдом, которое приберегалось для воскресного обеда.
32. Спагеттини
Спагеттини (Spaghettini) — более тонкая разновидность спагетти. Этот универсальный тип пасты является ключевым ингредиентом во множестве вкусных блюд. Паста хорошо сочетается с чесноком, свежими помидорами, лимоном, кабачками и оливками.
31. Мафальдине
Мафальдине (Mafaldine) — это длинная, широкая и плоская ленточная паста, похожая на папарделле (pappardelle), с зубчатыми или волнистыми карями. Паста мафальдине изготавливается из муки семолина твердых сортов пшеницы путем экструдирования через бронзовую матрицу.
Консистенция гладкой и волнистых частей пасты после приготовления отличаются — на волнистой соус дольше задерживается, чем на гладкой.
30. Маникотти
Маникотти (Manicotti) — трубчатая итальянская паста с ребристой текстурой, что делает ее идеальной для густых соусов и насыщенных заправок. Это одна из старейших форм макаронных изделий в мире, изготавливающаяся из муки семолина, воды и яиц.
В качестве дополнения к пасте можно использовать мясные, молочные и овощные соусы. Также к пасте отлично подходят такие ингредиенты, как: шпинат, мясной фарш и различные сыры.
29. Мальтальяти
Мальтальяти (Maltagliati) — плоская паста квадратной, ромбовидной и разнообразной неправильной формы, изначально готовившаяся из остатков теста от тальятелле и равиоли. Название мальтальяти означает «плохо нарезанные» и отсылает к форме пасты.
Несмотря на то, что когда-то это был способ утилизации остатков теста домохозяйками, в настоящее время мальтальяти присутствует в ассортименте многих производителей пасты.
28. Тортильони
Тортильони (Tortiglioni) — это версия знаменитых маккерони, имеющая такую же трубчатую конструкцию. Этот вид имеет волнистый спиралевидный рельеф, отлично помогающий удерживать густые насыщенные соусы на их поверхности.
Тортильони также используются при приготовлении различных салатов из пасты не в последнюю роль, благодаря своему декоративному внешнему виду.
27. Пенне ригате
Пенне ригате (Penne Rigate) — разновидность знаменитой пасты пенне, имеющая тонкую трубчатую форму. Пенне ригате отлично сочетается с такими насыщенными и питательными соусами, как песто и маринара. Приставка ригате в названии верный индикатор того, что макароны имеют ребристую поверхность, способствующую лучшей сцепляемости с соусом.
26. Баветте
Баветте (Bavette) — вид пасты, которая имеет много общего с тальятелле, но при этом гораздо уже ее, словно плоские спагетти. Пасту баветте готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды. Слегка выпуклая форма пасты идеально подходит для сцепления с различными видами соусов. Баветте рекомендуется сочетать с песто и овощными соусами.
Нужно больше посетителей?
Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
