Паста пенне

Паста Пенне

место

Пенне (Penne) — это популярная паста небольшой трубчатой формы с косыми срезами по краям. Благодаря форме пенне, соус беспрепятственно проникает внутрь пасты. А если у пасты ребристая поверхность (как в случае с пенне ригате), то соус также отлично захватывается снаружи.

Происхождение пасты пенне

Днем рождения пенне можно считать 11 марта 1865 года. В этот день макаронник Джованни Баттиста Капурро из Сан-Мартино-Д’Альбано запатентовал машину, способную разрезать пасту по диагонали, не ломая ее.

До того резка пасты осуществлялась вручную с помощью ножниц, в результате чего получались неровные и рваные края.

Слово «пенне» переводится как ручка. Учитывая, что в контурах пасты угадываются очертания кончика перьевой ручки, очевидно, что название пасты было инспирировано этим сходством.

Известно, что в своих первых вариациях паста окрашивалась на средневековый манер путем добавления шафрана в состав.

Виды пасты пенне

Паста пенне имеет две разновидности: ригате (rigate) с ребристой поверхностью и лисце (lisce) с гладкой.

Паста пенне лисце

Паста пенне ригате

В своем каноничном виде пенне изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы и воды. Однако, помимо оригинальной версии, существуют разновидности из других видов муки. Например, пенне из камута, цельной пшеницы или с добавлением естественного красителя (томатов, шпината, чернил кальмара и т.д.).

Паста мецце пенне

Паста пеннони

Пенне также делят в зависимости от их размера. Если паста вдвое меньше обычного размера, то она имеет название мецце пенне (mezze penne). Если больше — пеннони (pennoni).

Региональные итальянские рецепты пасты пенне

Для пасты пенне больше характерна подача с густыми мясными и томатными соусами, нежели с морепродуктами или легкими сливочными соусами.

Пенне также часто используют как ингредиент салатов из пасты и для приготовления запеченных блюд.

Одним из главных рецептов пасты пенне является «Арабьята» (arrabbiata), придуманном в Риме. Паста в нем подается с острым томатным соусом, приготовленным из томатов, красного перца чили и чеснока. Слово «arrabbiata» по-итальянски означает «сердитый» — именно так выглядит лицо человека попробовавшего соус по мнению авторов названия.

Паста пенне «Арабьята»

Паста пенне с курицей и брокколи

На юге Италии можно встретить пенне очень длинного размера, подаваемое в блюде под названием «Тимбалло» (timballi) во время рождественских торжеств.

На Сицилии у пасты и вовсе другое название — «Мальтальяти» (maltagliati). Там она традиционно подается с соусом «Агграссату» (aggrassatu), состоящим из мяса, специй и лука.

Паста пенне «Альфредо»

Паста пенне с панчеттой и водкой

Возможности комбинаторики пенне воистину безграничны — сливочные соусы на сырной основе, рагу, вяленое мясо с травами, специями и овощами. Список сочетаний постоянно растет.