bar-icon
Logo

Топ-75 популярных видов итальянских макарон в России

Топ-75 популярных паст в России

Многообразие итальянских видов макарон и различных блюд из них поражает воображение. Одни источники утверждают, что сейчас насчитывается около 360 разновидностей, другие — что их число давно перевалило за 400.

В России, где с давних времен всю пасту называют макаронами, многие сочтут такое количество избыточным и ненужным. Однако, любой вид макарон уникален и обладает своей оригинальной историей происхождения. У каждого своя традиция приготовления, обусловленная его формой и регионом Италии, откуда он родом.

Классические формы макарон

Классификация видов макарон зиждется на делении по их форме. Наиболее типичными формами макаронных изделий являются:

Толщина, размерность и форма — не единственные факторы, которыми можно руководствоваться при ранжировании макарон. Мы решили ввести еще одну переменную — популярность.

Рейтинг популярных видов итальянских макарон в России

Нам стало интересно, какие виды итальянских макарон пользуются наибольшим спросом в России. Чтобы это выяснить, мы разработали специальный скрипт, собирающий статистику русскоязычных запросов Яндекс и Google, а также данные по хэштегам Instagram. Собранные данные регулярно анализируются и публикуются в виде рейтинга из 75 позиций.

Надеемся, наш рейтинг поможет вам расширить свое представление о мире пасты и вдохновит на приготовление новых аутентичных итальянских блюд. Если же его вдруг окажется мало, можете воспользоваться еще одним нашим рейтингом из 80 самых популярных паст мира. А теперь давайте начнем нашу экспедицию по удивительному миру итальянских макарон.

75. Странголапрети

Странголапрети

Странголапрети (Strangolapreti) — это традиционные хлебные ньокки из района Тренто, приготовленные из черствого хлеба, шпината (или других зеленых овощей), молока, яиц и муки. Их происхождение восходит к XVI веку и Тридентскому собору, где они традиционно готовились по пятницам, потому что религиозные ограничения запрещали потребление мяса в этот день.

Наиболее каноничный способ насладиться этим видом пасты — подавать его с топленым коричневым маслом и соусом из шалфея, посыпав сверху тертым сыром.

74. Меззелуне

Паста меззелуне

Меззелуне (Mezzelune) — уникальный сорт пасты, популярный в Италии и Австрии. Паста имеет полукруглую форму, поэтому ее называют меззелуне (полумесяцы по-итальянски). Тесто меззелуне обычно делается из пшеничной и гречневой муки, а внутрь пасты кладутся различные ингредиенты, словно в равиоли.

Среди начинок особой популярностью пользуются сыр, грибы и шпинат. Меззелуне часто сочетают с различными соусами и комбинируют в паре с морепродуктами, сосисками и свежими овощами.

73. Шалателли

Паста шалателли

Шалателли (Scialatelli) — это обычно свежая итальянская паста ручной работы, имеющая длинную, плоскую и вытянутую форму. Паста шалателли является типичной для Кампании, особенно для региона Амальфи, хотя в настоящее время она стала популярной во всей прибрежной зоне Кампании и на Сицилии.

Самыми каноничными рецептами пасты шалателли являются сочетания с различными морепродуктами — моллюсками, мидиями, креветками и т.д.

72. Страсчинати

Паста страсчинати

Страсчинати (Strascinati) — это вид итальянской пасты, исконно приготовляемой в южных итальянских регионах Базиликата и Апулия. Страсчинати готовится из муки семолина и воды и внешне очень похожа на орекьетте, только крупнее. Название пасты происходит от глагола strascinare, означающего тянуть, потому что в процессе приготоволения небольшие куски теста растягиваются по поверхности специальных досок (для ребристой версии этой пасты используются рифленые доски).

К страсчинати подходят простые томатные соусы и классическое рагу, также ее можно комбинировать с жареными панировочными сухарями, анчоусами и пепероне круско.

71. Феделини

Паста феделини

Феделини (Fedelini) — это итальянская паста, имеющая идентичную спагетти длину, но при этом толще вермишели. Сорт особенно популярен в Неаполе, Генуе и Лигурии. Феделини рекомендуется сочетать с песто, легкими томатными соусами, оливковым маслом, чесноком и свежей зеленью.

В Неаполе феделини часто используют в пастиччо, запеченном в духовке блюде из пасты.

70. Маллореддус

Паста маллореддус

Маллореддус (Malloreddus) — это вид пасты в форме ньокки с итальянского острова Сардиния. Пасту маллореддус также называют ньоккетти сарди (gnocchetti sardi) или «маленькие сардинские ньокки» из-за ее формы, т.к. эта паста действительно очень похожа на крошечные картофельные ньокки. Отличие в том, что для изготовления маллореддус используется лишь мука семолина из твердых сортов пшеницы, вода и соль.

Маллореддус всегда была самым популярным блюдом на Сардинии во время торжеств. Пасту готовили и готовят на праздники, во время фестивалей и даже свадеб. По одной из древних традиций невеста приносила в дом мужа корзину домашних маллореддус и они вместе потом ели эту пасту из одной тарелки.

69. Страсчинати

Паста пансотти

Пансотти (Pansotti) — это разновидность итальянской фаршированной пасты, готовящейся из муки, белого вина, яиц и соли. Этот вид пасты был изобретен как альтернатива знаменитым равиолям. Пансотти обычно имеют треугольную форму и начиняются дикими травами из Лигурийской сельской местности, такими как огуречник и мангольд.

Название пансотти происходит от слова pancia, что означает по-итальянски живот, отсылая к их форме горшка.

68. Фарфаллони

Паста фарфаллони

Фарфаллони (Farfalloni) — это более крупная разновидность знаменитой пасты фарфалле. Название пасты можно перевести как «большие бабочки». Благодаря зубчикам по краям «крылышек» соусы лучше удерживаются на поверхности пасты.

Рекомендуется сочетать фарфаллони с соусами на основе томатов или сливок. К ней уместно будет подать водочный соус или лосось в сливочном соусе. Также фарфаллони отлично подходят для рецептов приготовления салатов из пасты.

67. Паста ди Граньяно

паста ди Граньяно

Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — это разновидность сразу нескольких паст, объединенных уникальным способом приготовления, характерным для региона Граньяно. Паста ди Граньяно должна производиться в пределах города Граньяно и изготавливаться только из муки семолина твердых сортов пшеницы и низкокальциевой воды из местных подземных вод. Она выпускается в нескольких формах: каламарата, пеннони, вермишель, пенне, каккавелла, конкильони, паккеро или шиаффоне и Граньяно фузилли.

После приготовления паста имеет твердую, нелипкую консистенцию, хорошо сохраняет форму и обладает сильным вкусом крупы семолина с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы. Паста Граньяно прекрасно сочетается со всеми видами соусов, а универсальность ее форм делает ее подходящей для любого рецепта.

66. Эликодали

Паста эликодали

Эликодали (Elicoidali) — итальянская паста среднего размера, имеющая много общего с популярной ригатони. Паста изготоавливается в форме трубочек с волнистым спиралевидным рельефом на внешней стороне. В образующиеся углубления попадает больше соуса, что в итоге позволяет добиться максимально насыщенного вкуса.

Эликодали часто используются в салатах или запеченных блюдах, например, запеканках.

65. Чиффери

Паста чиффери

Чиффери (Chifferi) — итальянская трубчатая паста небольшого размера. Благодаря своей форме обычно используется в различных супах таких, как минестроне. Также существует разновидность чиффери с более изогнутой формой — чиффери ригати. Её часто сочетают вместе с простыми легкими соусами и заправками на основе сыра.

64. Ачини ди пепе

Паста ачини ди пепе

Ачини ди пепе (Acini di pepe) — разновидность итальянской пасты, характеризующейся своим небольшим размером и круглой формой. Чаще всего его используют в супах, салатах и простых бульонах. Название ачини ди пепе означает перец горошком и отсылает к размеру и форме этой уникальной пасты.

63. Корцетти

Паста корцетти

Корцетти (Corzetti) — итальянская круглая паста в форме медальона с оттиском, готовящаяся из муки, яичных желтков, белого вина и воды. Благодаря декоративным узорам паста корцетти прекрасно удерживает соус на поверхности. Рекомендуется сочетать корцетти с легкими соусами, сыром и песто.

Паста корцетти произошла в Лигурии, на северо-западе Италии. Однако, она получила распространение и за пределами региона, получив признание в Пьемонте и Эмилии-Романьи.

62. Конкильетте

Паста Конкильетте

Конкильетте (Conchigliette) — разновидность сухой итальянской пасты маленького размера в форме ракушек. Паста конкильетте широко используется в супах и салатах, в отличие от конкилье и конкильони, которые в основном запекаются или употребляются с густыми соусами.

61. Казончелли

Паста казончелли

Казончелли (Casoncelli) — свежая итальянская паста, фаршируемая сыром, панировочными сухарями и мясом (свининой или говядиной). Пасту традиционно подают в утонченном соусе, приготовленном из топленого масла и листьев шалфея. Необычная форма макаронных изделий получается путем складывания листа теста поверх начинки и прижатия его по краям. Похожим образом делаются равиоли.

Казончелли можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.

60. Фузилли Букати

Паста фузилли букати

Фузилли Букати (Fusilli bucati) — это разновидность популярной итальянской пасты фузилли, внешне выглядящих как штопоры или маленькие пружины. Фузилли букати — очень привлекательный вид пасты, прекрасно сохраняющий форму при приготовлении, благодаря чему он усиливает визуальную красоту блюда, в котором используется.

Паста очень универсальна и может использоваться в запеченных блюдах, салатах или подаваться с различными соусами. Фузилли букати хорошо сочетается как с овощными и рыбными, так и с довольно тяжелыми мясными соусами, например, болоньезе. Благодаря отверстию, соус проникает внутрь пасты, делая ее вкус более насыщенным. Также есть рецепты запеченных блюд с фузилли букати, в самом популярном из которых ее запекают с горгонзолой, беконом и грибами.

59. Страсчинати

Паста мецце пенне

Мецце пенне (Mezze Penne) — вид пасты, которая готовится так же, как и обычная пенне, только она немного короче, а ее концы всегда обрезаются по диагонали. Ребристая поверхность снаружи и большая полость внутри пасты делают ее идеальной для сцепления с соусами.

Мецце пенне рекомендуется сочетать с молочными соусами, овощными соусами или использовать ее в запеканках.

58. Ньокки ди патате

Ньокки ди патате (Gnocchi di patate) — итальянский деликатес, приготавливаемый путем смешивания вареного картофеля с мукой. Получившаяся масса скатывается в небольшие рулоны, нарезающиеся на еще более мелкие кусочки, чтобы сделать ньоккки. Тесто варят в кипящей воде до тех пор, пока оно не всплывет наверх.

Ньокки ди патате — самый популярный вид ньокки в Италии. Лучше всего картофельные ньокки сочетаются с простым томатно-базиликовым соусом, а само блюдо при подаче лучше всего украсить свежим тертым сыром пармезан.

57. Капунти

Паста капунти

Капунти (Capunti) — вид пасты в форме каноэ, изготавливаемой вручную из твердых сортов муки семолина. Грубая ребристая форма капунти в сочетании с бесчисленными расщелинами на поверхности пасты идеально удерживает вкус любого соуса.

Данный вид пасты рекомендуется сочетать с насыщенными соусами, такими как аррабьята.

56. Строццапрети

Паста строццапрети

Строццапрети (Strozzapreti) — скрученная паста ручной работы, которую можно встретить во многих уголках Италии, особенно в регионах: Тоскана, Марка, Умбрия и Эмилья-Романья. Суть этой деревенской пасты обычно составляют: мука семолина из твердых сортов пшеницы, вода и в некоторых случаях яйца.

Паста отлично сочетается с густыми плотными соусами, как на овощной, так и на мясной основе.

55. Аньолини

Паста аньолини

Аньолини (Agnolini) — это разновидность традиционной итальянской яичной пасты с мясной начинкой, родом из региона Мантуя. Паста аньолини, называемая на Мантуанском диалекте «агнолин» или «агнолини», обычно готовится из пшеничной муки или муки твердых сортов пшеницы, яиц и воды или молока. Начинка, как правило, состоит из говяжьего стракотто, свиной саламеллы, панчетты или пармиджаны, которые тушатся на медленном огне с вином, травами и специями.

Одно из самых традиционных блюд, которые делают с аньолини — это «сорбир д’аньоли» (sorbir d’agnoli). Обычно его подают в качестве первого блюда на рождественский ужин, приправив большим количеством тертого сыра пармезан, сдобрив итальянским красным вином (как правило, Ламбруско).

54. Пассателли

Паста пассателли

Пассателли (Passatelli) — нестандартная итальянская паста, произошедшая в Романьи, состоящая из панировочных сухарей, сыра пармезан, яиц и соли. Традиционно паста варится и подается в бульоне.

Для изготовления пасты используется инструмент под названием «утюг пассателли» (‘il ferro di passatelli). Внешне «утюг» представляет собой пресс с отверстиями, по обеим сторонам которого находятся ручки. Его заносят над тестом и с усилием опускают вниз, тесто проходит через отверстия и так появляется паста.

53. Тальерини

Паста тальерини

Тальерини (Taglierini) — вид итальянской пасты, внешне похожей на тальятелле, но имеющей гораздо меньшую толщину. В Пьемонте пасту называют таджарин и традиционно готовят из яиц, муки и воды. Одна из особенностей пасты тальерини — высокое содержание желтков в составе по отношению к муке.

Тальерини часто используется в таких блюдах, как паста с маслом и белыми трюфелями или подается в соусе из жареного мяса.

52. Ореккьетте

Паста ореккьетте

Ореккьетте (Orecchiette) — вид свежей пасты, символ типичной апулийской кухни, который славится своей характерной круглой и вогнутой формой, напоминающей маленькое ухо. Паста ореккьетте имеет гладкую поверхность снаружи и грубую, морщинистую текстуру внутри, благодаря чему хорошо захватывает и удерживает соус.

51. Пичи

Паста пичи

Пичи (Pici) — вид древней пасты из Тосканы, похожей на длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды древней пасты, пичи была важным продуктом питания для крестьянского населения Италии. В своем классическом виде паста пичи делается в свежем виде из муки, воды и соли. В отличие от других видов домашней пасты, пичи чаще готовят из муки мягких сортов пшеницы, нежели из твердых. Также некоторые кулинары любят добавлять в состав теста оливковое масло или яйцо.

Когда тесто для пичи раскатывается вручную, куски пасты могут достигать до 3 метров в длину. Поэтому тосканские рестораны часто рекламируют свою пасту пичи как «раскатанную вручную», а не сделанную вручную. Рекомендуется сочетать пичи с дичью, рагу, грибными или сырными соусами.

Конец 1-ой части
📬

Нужно больше посетителей?

Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!

Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

VK
Facebook
OK
X
Telegram
WhatsApp
Picture of Константин Бурцев

Константин Бурцев

Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies

Больше от автора