Вермишель: виды и аутентичные итальянские рецепты

Вермишель

место

Вермишель (Vermicelli) — вид лапшеобразной итальянской пасты, изготавливаемой из муки, яиц и небольшого количества соли. В традиционных рецептах вермишель сочетают с оливками, перцем чили, томатами и баккалой.

Лингвистические парадоксы вермишели

Вермишель получила такое название (дословный перевод названия — маленькие червячки), т.к. ее форма и толщина очень напоминали маленьких червячков, заводящихся порой в сыре.

Кроме того, вермишель — единственный вид итальянской пасты, имеющий многогранное и подчас парадоксальное истолкование. Например, в Италии этим словом называют пасту, чей размер толще спагетти. В то время как в США вермишель тоньше спагетти.

Китайская рисовая лапша

Лапша Фидео

В других странах вермишель в свою очередь называют лапшой и используют для обозначения китайской рисовой лапши и латиноамериканской лапши фидео.

Исторические аспекты возникновения вермишели

О древнем возникновении говорит тот факт, что ее именем называлась профессия неаполитанских макаронников — их называли «вермишеллари». Изначально паста делалась вручную, имела более короткий размер и была не такой прямой. Тогда она больше походила на «маленьких червей», чем сейчас.

Есть свидетельства, что вермишель производилась и продавалась в итальянском регионе Кампания в XIII веке. Кроме того, упоминание об этой пасте можно найти и в текстах на иврите, датируемых XI веком. Все это также говорит в пользу того, что вермишель одна из древнейших форм длинной пасты.

Первый рецепт приготовления вермишели можно встретить в книге Мартино да Комо «Искусство кулинарии» (Libro de Arte Coquinaria). Эта книга считается шедевром итальянской гастрономической литературы, документирующим переход от средневековой кухни к кухне эпохи Возрождения в Италии.

В «Искусстве кулинарии» есть несколько рецептов вермишели, которые по словам автора могут храниться в течение 2-3 лет при сушке на солнце.

Традиционные рецепты вермишели в регионах Италии

Больше остальных рецептами вермишели полнится Южная часть Италии, особенно Кампания, Апулия, Базиликата и Калабрия. Один из самых популярных имеет название «Алла везувиана» (Alla vesuviana), получивший название в честь вулкана. Название подчеркивает, что вермишель получится пряной и острой.

Вермишель алла Везувиана

Вермишель ди Скаммаро

Другой традиционный рецепт — «Ди Скаммаро» (di Scammaro), в котором вермишель дополняется изюмом, кедровыми орехами, каперсами, анчоусами и оливками. В Апулии любят подавать вермишель с баккалой (вяленой треской).

Будучи одним из аналогов спагетти, вермишель имеет такую же комбинаторику и может быть использована в качестве замены во бескрайнем множестве рецептов со спагетти.