Ньокки

Ньокки (Gnocchi) — это разновидность итальянской традиционной пасты, очень похожей на клецки. В Италии ньокки почти всегда делаются в ручную дома, либо покупаются свежими.

Наибольшее распространение данный вид пасты получил в северной части Италии, но готовят и едят их по всей стране. Существует множество видов ньокки, характерных для каждого отдельно взятого региона.

Самую распространенную разновидность итальянских ньокки, называемую ньокки ди патате, готовят из картофеля, смешанного с мукой и иногда с яйцами. Однако, простые ньокки, сделанные из муки и воды также очень популярны.

К традиционным сочетаниям с ньокки относится томатный соус и ароматное сливочное масло c шалфеем.

Этимология ньокки

Итальянское слово ньокки переводится как кусочки, но считается, что название пасты произошло от слова «nocchio», что означает сучок в дереве, или, возможно, от «nocca», что означает костяшка.

Слово ньокки на самом деле является множественным числом и относится к нескольким «ньокко» (то же самое верно для большинства названий пасты). Однако, обозначение в единственном числе в разговорной итальянской речи почти не используется, в то время как неитальянцами «ньокки» часто используется как для обозначения множественного, так и единственного числа.

Происхождение ньокки

Считается, что ньокки были одним из первых видов пасты. По крайней мере, исторические записи свидетельствуют о том, что термин «ньокки» (иногда «ньокко») взаимозаменяемо использовался со словом maccherone — которым когда-то обозначали все виды пасты.

Историки еды утверждают, что именно римляне первыми изобрели ньокки, а затем открыли их для всей Европы. Римские ньокки делались из муки семолина и яиц, подобно ньоккам «алла Романа» , популярным в Риме и Лацио по сей день.

В Ломбардии в XV веке ньокки называли занзарелли (zanzarelli), делая их из хлеба, молока, сыра и молотого миндаля. Позже тесто для ньокки стало делаться из смеси муки, панировочных сухарей и воды.

В XVII веке миндаль в занзарелли заменили мукой, а воду — яйцами. Эти ньокки назывались Мальфатти (Malfatti), что означает «плохо сделанные». Тосканцы до сих пор используют это название для своих клецок из муки, шпината и рикотты, также называемых «ньюди» (gnudi).

Картофель стал звездным ингредиентом ньокки только в XIX веке, когда это продукт стал повсеместно появляться на итальянских кухнях. Соотношение муки и картофельного пюре кардинально поменялось с тех пор, как были созданы первые картофельные ньокки. Сегодня картофельное пюре является основой теста и лишь небольшое количество муки используется для придания формы изделию.

Виды и изготовление ньокки

Несмотря на то, что картофельные ньокки являются наиболее распространенным видом, существует множество других вариаций этой пасты, распространенных и почитаемых в отдельно взятых регионах Италии.

ньокки с горошком

Ньокки с зеленым горошком

ньокки с чаем матча

Ньокки с чаем матча

Эти виды имеют свои специфические названия такие, как: мальфатти, странгулаприевете, маллореддус или каваттиели. В качестве основного ингредиента в этих ньокки могут использоваться рикотта, шпинат, тыква и даже свекла. Есть также экзотические версии ньокки с зеленым горошком или чаем матча.

Изготовление ньокки с помощью специальной доски

Для приготовления ньокки тесто формуют в толстые кусочки небольшого размера, а потом прессуют с помощью ребристой деревянной доски, создавая на пасте рельефный отпечаток. Именно он помогает ньокки эффективно удерживать соус на своей поверхности.

Ньокки обычно варят в большом количестве соленой воды или жарят в неглубоком фритюре.

Региональные итальянские рецепты приготовления ньокки

В Пьяченце делают зеленые «чичче», также известные как ньоккетти (gnocchetti). Это маленькие ньокки, в приготовлении которых используется шпинат, а при подаче используется соус из сыра Горгонзола.

На юге Италии популярен рецепт ньокки «алла Соррентина» (alla Sorrentina) — печеные картофельные ньокки со свежим томатным соусом, моцареллой и свежими листьями базилика.

И, как уже упоминалось выше, в Тоскане делают ньокки со шпинатом и рикоттой под названием «ньюди». Эти ньокки, в действительности, являются начинкой используемой в равиоли, только приготовленной без пасты. Итальянцы также иногда делают их без шпината и называют «риккота ньюди» (ricotta gnudi).

Север Италии славится своей разновидностью ньокки под названием кандерли (canderli). Этот вид ньокки очень похож на средневековые ньокки и делается из хлеба, молока, муки и вяленого мяса. Как правило, кандерли подают с капустой или в бульоне, декорировав перед подачей зеленым луком.

Для Мантуе и Пармы характерными являются ньокки из тыквы, которые обычно сочетают с маслом, сыром пармезан и свежим шалфеем.

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Константин Бурцев

Константин Бурцев

Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies

Больше от автора

28 комментариев к “Ньокки”

  1. Пингбэк: evoplay

  2. Пингбэк: ICSI

  3. Пингбэк: pk789 สล็อต

  4. Пингбэк: Ньокки с сыром – итальянская классика – Bianco Rosso

  5. Пингбэк: trap bass

  6. Пингбэк: deep sleeping music

  7. Пингбэк: สมัคร lsm99

  8. Пингбэк: https://library.kiu.ac.ug/

  9. Пингбэк: judi slot online

  10. Пингбэк: website

  11. Пингбэк: healing meditation

  12. Пингбэк: ติดตั้ง ais fiber

  13. Пингбэк: วิธีการเล่น บาคาร่าออนไลน์ บนเว็บ lsm99live

  14. Пингбэк: เช็คคนโกง

  15. Пингбэк: ชีทราม

  16. Пингбэк: ทำไมต้องเล่น เกมสล็อตกับไพ่บาคาร่า ที่เว็บ 2lotvip

  17. Пингбэк: ตี๋น้อย 168 เว็บพนันออนไลน์ ครบวงจร มีระบบฝากถอน ออโต้

  18. Пингбэк: HOTGRAPH

  19. Пингбэк: ผลบอล

  20. Пингбэк: fairy floss machine hire melbourne

  21. Пингбэк: ดูหนังออนไลน์ใหม่

  22. Пингбэк: UV NDT LAMP

  23. Пингбэк: บับเบิ้ล กันกระแทก

  24. Пингбэк: car accident lawyer in tarzana

  25. Пингбэк: torqeedo electric motor|achiles boat|achillies inflatable boat|yamaha vmax 2021|avon boats|achilies boats|achillies inflatable boats|200 hp merc outboard|avon inflatable boats|avon boat|avon inflatable boat|honda boats|200hp mercury outboard|achillies inf

  26. Пингбэк: https://whatsgb.net.br/

  27. Пингбэк: https://holymolycasinossh.com/casino/cashiopeia-casino-review

  28. Пингбэк: ร้านคอมใกล้ฉัน

Комментарии закрыты.

Похожая паста