Паста паппарделле

Паста Паппарделле

место

Паппарделле (Pappardelle) вид яичной лентообразной пасты, характеризующейся нестандартно большой шириной (около 2-3 см). Из-за своей плоской формы, паста паппарделле часто сравнивается с тальятелле и лазаньей, находясь посередине между ними. Лучше всего паппарделле сочетаются с сытными мясными соусами или рагу.

Происхождение пасты паппарделле

Наиболее вероятными регионами происхождения пасты являются Центральная и Северная Италия, особенно Тоскана, где паппарделле используется при приготовлении многих традиционных блюд.

Название пасты происходит от тосканского слова pappare, означающего «есть с детским удовольствием». Историки еды утверждают, что на заре своего появления паста паппарделле готовилась в сельской местности только из каштанов или каштановой муки без яиц.

Изготовление и разновидности паппарделле

Тесто для пасты паппарделле готовится из муки, яиц и соли. Иногда в тесто также добавляют немного оливкового масла.

Паста паппаределе со шпинатом

Паста паппарделле риччи

Помимо основной, также существует разновидность паппарделле с ребристыми краями. Тосканцы называют ее также паппарделле, но в остальной итальянской кулинарии она носит название «кудрявое паппарделле» или «паппарделле риччи».

Также нередкостью являются цветные разновидности паппарделле. Для их подкрашивания в состав добавляются шпинат, свекла, чернила кальмара и другие ингредиенты.