Правильно выбранный вид пасты подчас играет решающую роль при приготовлении блюда. Для каждой пасты есть свои традиционные рецепты и ингредиенты, с которыми ее сочетают в том или ином итальянском регионе.
Например, в горном северном регионе Пьемонта — это обязательно будут трюфели и сливочная Горгонзола, а в плодородном центральном регионе Умбрия — вяленое мясо и ароматные помидоры. На Сицилии в пару к пасте используют артишоки и морепродукты.
В зависимости от размера и формы пасты, может меняться и ее целевое предназначение. Одни виды лучше подходят для супов, другие — идеально сочетаются с различными соусами в блюдах, третьи — будут прекрасной основой для запеченных блюд.
Рейтинг самых популярных видов итальянской пасты в мире
После публикации рейтинга самой популярной пасты в России, мы решили провести еще одно исследование, целью которого было выяснить, какая паста является наиболее востребованной в масштабах всего мира.
Для этого использовался тот же скрипт, с помощью которого собирается статистика англоязычных запросов Google и данные по хэштегам Instagram. Собранные данные регулярно систематизируются и выводятся в рейтинг 80 самых популярных видов итальянской пасты в мире.
80. Триполине
Триполине (Tripoline) — разновидность итальянской пасты, имеющей форму толстой ленты с волнистым рельефом с одного боку. Паста делается из муки семолина и воды. Хорошо сочетается с сыром рикотта, шпинатом, томатами и свежей зеленью (особенно базиликом)
79. Эликодали
Эликодали (Elicoidali) — итальянская паста среднего размера, имеющая много общего с популярной ригатони. Паста изготоавливается в форме трубочек с волнистым спиралевидным рельефом на внешней стороне. В образующиеся углубления попадает больше соуса, что в итоге позволяет добиться максимально насыщенного вкуса.
Эликодали часто используются в салатах или запеченных блюдах, например, запеканках.
78. Феделини
Феделини (Fedelini) — это итальянская паста, имеющая идентичную спагетти длину, но при этом толще вермишели. Сорт особенно популярен в Неаполе, Генуе и Лигурии. Феделини рекомендуется сочетать с песто, легкими томатными соусами, оливковым маслом, чесноком и свежей зеленью.
В Неаполе феделини часто используют в пастиччо, запеченном в духовке блюде из пасты.
77. Шалателли
Шалателли (Scialatelli) — это обычно свежая итальянская паста ручной работы, имеющая длинную, плоскую и вытянутую форму. Паста шалателли является типичной для Кампании, особенно для региона Амальфи, хотя в настоящее время она стала популярной во всей прибрежной зоне Кампании и на Сицилии.
Самыми каноничными рецептами пасты шалателли являются сочетания с различными морепродуктами — моллюсками, мидиями, креветками и т.д.
76. Санье канульяте
Санье канульяте (Sagne ncannulate) — разновидность свежей пасты, которую в основном любят готовить в окрестностях Лечче, города в Апулийском регионе Саленто. Внешне cанье канульяте напоминает скрученные ленты, предположительно имитирующие барочную архитектуру города.
Традиционно паста санье канульяте подается с суго шиатричати (sugo schiattariciati), простым свежим томатным соусом, приправленным оливковым маслом, базиликом и легким чесноком, щедро посыпанная раскрошенным сыром качорикотта.
75. Странголапрети
Странголапрети (Strangolapreti) — это традиционные хлебные ньокки из района Тренто, приготовленные из черствого хлеба, шпината (или других зеленых овощей), молока, яиц и муки. Их происхождение восходит к XVI веку и Тридентскому собору, где они традиционно готовились по пятницам, потому что религиозные ограничения запрещали потребление мяса в этот день.
Наиболее каноничный способ насладиться этим видом пасты — подавать его с топленым коричневым маслом и соусом из шалфея, посыпав сверху тертым сыром.
74. Капунти
Капунти (Capunti) — вид пасты в форме каноэ, изготавливаемой вручную из твердых сортов муки семолина. Грубая ребристая форма капунти в сочетании с бесчисленными расщелинами на поверхности пасты идеально удерживает вкус любого соуса.
Данный вид пасты рекомендуется сочетать с насыщенными соусами, такими как аррабьята.
73. Конкильетте
Конкильетте (Conchigliette) — разновидность сухой итальянской пасты маленького размера в форме ракушек. Паста конкильетте широко используется в супах и салатах, в отличие от конкилье и конкильони, которые в основном запекаются или употребляются с густыми соусами.
72. Лоригиттас
Лоригиттас (Lorighittas) — это вид плетеной кольцеобразный вид пасты, который изготавливают только в западной сардинской деревне Моргонджори. Первое письменное упоминание о пасте лоригиттас относится к XVI веку, и на протяжении всей истории этот вид пасты традиционно готовили женщины.
В наши дни лоригитту не так легко найти. Один из лучших способов попробовать ее — во время Сагра Делле Лоригиттас, ежегодного праздника, посвященного этому местному деликатесу, который проводится каждый август в Монгогиори.
71. Аньолини
Аньолини (Agnolini) — это разновидность традиционной итальянской яичной пасты с мясной начинкой, родом из региона Мантуя. Паста аньолини, называемая на Мантуанском диалекте «агнолин» или «агнолини», обычно готовится из пшеничной муки или муки твердых сортов пшеницы, яиц и воды или молока. Начинка, как правило, состоит из говяжьего стракотто, свиной саламеллы, панчетты или пармиджаны, которые тушатся на медленном огне с вином, травами и специями.
Одно из самых традиционных блюд, которые делают с аньолини — это «сорбир д’аньоли» (sorbir d’agnoli). Обычно его подают в качестве первого блюда на рождественский ужин, приправив большим количеством тертого сыра пармезан, сдобрив итальянским красным вином (как правило, Ламбруско).
70. Филейя
Филейя (Fileja) — типичная калабрийская паста древнего происхождения, имеющая светло-желтый окрас и толщину 3-4 мм. Форму пасты очень часто сравнивают с удлиненным винтом. Филейя относится к разряду свежих паст, изготавливаемых в домашних условиях. При ее изготовлении используется метод, который передавался из поколения в поколение.
Паста филейя часто становится героем рецептов воскресных и праздничных блюд. Чаще всего ее подают с соусом из рубленой свинины или простым томатным соусом, а для любителей острых блюд — с калабрийской ндуйей.
69. Тренетте
Тренетте (Trenette) — это разновидность длинной итальянской пасты, похожей на лингвини, но несколько тоньше и уже по форме. Ее можно купить в сушеном виде, будчи расправленной, либо свернутой в гнезда.
Этот сорт пасты является фирменным блюдом региона Генуя, где ее традиционно подают с песто в блюде под названием «Тренетте аль песто». Пасту можно сочетать и с многими другими ингредиентами, например, морепродуктами.
68. Мецце пенне
Мецце пенне (Mezze Penne) — вид пасты, которая готовится так же, как и обычная пенне, только она немного короче, а ее концы всегда обрезаются по диагонали. Ребристая поверхность снаружи и большая полость внутри пасты делают ее идеальной для сцепления с соусами.
Мецце пенне рекомендуется сочетать с молочными соусами, овощными соусами или использовать ее в запеканках.
67. Пансотти
Пансотти (Pansotti) — это разновидность итальянской фаршированной пасты, готовящейся из муки, белого вина, яиц и соли. Этот вид пасты был изобретен как альтернатива знаменитым равиолям. Пансотти обычно имеют треугольную форму и начиняются дикими травами из Лигурийской сельской местности, такими как огуречник и мангольд.
Название пансотти происходит от слова pancia, что означает по-итальянски живот, отсылая к их форме горшка.
66. Диталини
Диталини (Ditalini) — небольшая паста трубчатой формы, имеющая слегка ореховый вкус и плотную текстуру. Диталини чаще всего употребляют в итальянском регионе Кампания, где из нее делают блюда с фасолью (pasta e fagioli), миннестроне и другие простые супы.
65. Корцетти
Корцетти (Corzetti) — итальянская круглая паста в форме медальона с оттиском, готовящаяся из муки, яичных желтков, белого вина и воды. Благодаря декоративным узорам паста корцетти прекрасно удерживает соус на поверхности. Рекомендуется сочетать корцетти с легкими соусами, сыром и песто.
Паста корцетти произошла в Лигурии, на северо-западе Италии. Однако, она получила распространение и за пределами региона, получив признание в Пьемонте и Эмилии-Романьи.
64. Тестароли
Тестароли (Testaroli) — это уникальный сорт итальянской пасты, состоящий из муки, воды и соли. Эта паста готовится в форме большого блина, который затем разрезается на более мелкие кусочки — как правило, треугольники, ромбы или квадраты. Чаще всего пасту тестароли сочетают с соусом песто. Но есть и другие сочетания с такими ингредиентами, как оливковое масло, сыр и чеснок.
Считается, что тестароли берет свои корни в Древнем Риме и является первым видом пасты, когда-либо произведенным на свет.
63. Страсчинати
Страсчинати (Strascinati) — это вид итальянской пасты, исконно приготовляемой в южных итальянских регионах Базиликата и Апулия. Страсчинати готовится из муки семолина и воды и внешне очень похожа на орекьетте, только крупнее. Название пасты происходит от глагола strascinare, означающего тянуть, потому что в процессе приготоволения небольшие куски теста растягиваются по поверхности специальных досок (для ребристой версии этой пасты используются рифленые доски).
К страсчинати подходят простые томатные соусы и классическое рагу, также ее можно комбинировать с жареными панировочными сухарями, анчоусами и пепероне круско.
62. Фрегола
Фрегола (Fregula) — итальянская паста, готовящаяся из муки семолина и воды. Это фирменное блюдо Сардинии, где пасту скатывают в маленькие шарики, а затем поджаривают в духовке, чтобы она приобрела слегка ореховый привкус. Фреголу, как правило, сочетает с томатным соусом и моллюсками.
61. Мафальдине
Мафальдине (Mafaldine) — это длинная, широкая и плоская ленточная паста, похожая на папарделле (pappardelle), с зубчатыми или волнистыми карями. Паста мафальдине изготавливается из муки семолина твердых сортов пшеницы путем экструдирования через бронзовую матрицу.
Консистенция гладкой и волнистых частей пасты после приготовления отличаются — на волнистой соус дольше задерживается, чем на гладкой.
Нужно больше посетителей?
Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
