25. Паккери
Паккери (Paccheri) — это традиционная неаполитанская паста с характерной крупной трубчатой формой. По форме паста паккери похожа на ригатони, но короче и имеет больший диаметр. Обычно ее готовят из муки семолина твердых сортов пшеницы и подают с густыми насыщенными соусами или морепродуктами. Также эту пасту любят фаршировать рикоттой или другими ингредиентами и запекать.
24. Фрегола
Фрегола (Fregula) — итальянская паста, готовящаяся из муки семолина и воды. Это фирменное блюдо Сардинии, где пасту скатывают в маленькие шарики, а затем поджаривают в духовке, чтобы она приобрела слегка ореховый привкус. Фреголу, как правило, сочетает с томатным соусом и моллюсками.
23. Конкильони
Конкильони (Conchiglioni) — итальянская паста в форме раковины. Паста конкильони — это самая большая раковинообразная паста, которую также называют «гигантские раковины». Чаще всего конкильони фаршируют различными ингредиентами или соусами, а затем запекают в духовке.
22. Букатини
Букатини (Bucatini) — разновидность трубчатой пасты, имеющей длинную и узкую форму, делающую ее схожей со спагетти. Однако, паста букатини имеет сквозное крошечное отверстие, позволяющее собирать соус внутрь себя. Для букатини характерна плотная текстура и жевательная консистенция.
Букатини прекрасно сочетаются со сливочными и питательными соусами, особенно с классическим соусом аматричана, приготовленным из помидоров и гуанчиале.
21. Паппарделле
Паппарделле (Pappardelle) вид яичной лентообразной пасты, характеризующейся нестандартно большой шириной (около 2-3 см). Из-за своей плоской формы, паста паппарделле часто сравнивается с тальятелле и лазаньей, находясь посередине между ними. Лучше всего паппарделле сочетаются с сытными мясными соусами или рагу.
20. Казаречче
Казаречче (Casarecce) — паста сицилийского происхождения в виде длинных завитков с загнутыми краями и канавкой посередине. Скрученная форма делает казаречче идеальной пастой для сцепления как с густыми сложными соусами, так и с простыми. Казаречче можно использовать в различных запеканках, так как эта паста имеет наименьшие шансы в ходе приготовления стать слишком сухой. В переводе с итальянского «казаречче» означает домашний.
19. Капеллини
Капеллини (Capellini) — длинная паста, имеющая тонкую, почти хрупкую, консистенцию, но при этом отлично сохраняющую форму при приготовлении. В названии содержится отсылка к форме тонких макаронных прядей — капеллини переводится как «светлые волосы».
Капеллини отлично подходят для использования в бульонах, супах, а также в сочетании с легкими соусами и блюдами из морепродуктов.
18. Ригатони
Ригатони (Rigatoni) — популярный вид итальянской трубчатой пасты с ребристой поверхностью. Благодаря своей форме и крупному размеру, паста ригатони позволяет осуществлять захват соуса одновременно как своей внутренней частью, так и внешней. Это делает ее идеальной для сочетания с густыми и сытными соусами.
17. Зити
Зити (Ziti) — типичная сушеная трубчатая неаполитанская паста, похожая на гигантские букатини и составляющая в длину 25 см. В Кампании и других южных регионах, таких как Апулия, эту пасту традиционно ломают вручную, непосредственно перед приготовлением. Обычно она разламывается на 4 части.
Зити — это паста для праздников и торжеств в Кампании, которую часто можно увидеть на знаменитых роскошных неаполитанских праздничных и семейных воскресных обедах. Одним из самых характерных для пасты зити праздников является «Феррагосто», Если на календаре 15 августа, это автоматически означает, что сегодня на столе будет тарелка с зити.
16. Фузилли
Фузилли (Fusilli) — классическая итальянская паста спиралевидной формы. Конструкция пасты фузилли помогает ей словно штопору входить в соус, собирая его в полостях на резьбе. Это делает пасту фузилли по-настоящему универсальной, позволяя ей сочетаться как к густыми и сложными соусами, так и совсем легкими.
15. Пенне
Пенне (Penne) — это популярная паста небольшой трубчатой формы с косыми срезами по краям. Благодаря форме пенне, соус беспрепятственно проникает внутрь пасты. А если у пасты ребристая поверхность (как в случае с пенне ригате), то соус также отлично захватывается снаружи.
14. Тортеллини
Тортеллини (Tortellini) — один из самых популярных видов итальянской пасты с начинкой. Ингредиенты заворачиваются в карман из яичной пасты, после чего их скручивают в форму кольца. Эта изысканная паста считается всеобщим достоянием и почитается как в самой Италии, так и во всем остальном мире.
Обычно, тортеллини производится фабричным способом. И тем ценнее становится ее домашняя разновидность, считающаяся настоящим деликатесом.
13. Орзо
Орзо (Orzo) — мелко нарезанная итальянская паста, похожая по форме и размеру на рисовое зерно. Пасту орзо также называют рисони и относят к семейству маленьких видов паст, которые итальянцы называют пастина. Орзо — очень универсальный вид пасты, который станет прекрасной основой для создания супов, салатов и запекаемых блюд.
12. Паста лингвини
Паста лингвини (Linguine) — вид итальянской длинной пасты, напоминающей сплющенные спагетти. Паста Лингвини (или дословно «маленькие язычки») готовится из муки твердых сортов пшеницы и традиционно подается с соусом песто, морепродуктами или овощами.
Это по-настоящему универсальная паста, которую можно использовать в огромном количестве блюд — что стало причиной ее большой популярности как в Италии, так и за ее пределами.
11. Тальятелле
Тальятелле (Tagliatelle) — знаменитая лентообразная итальянская паста шириной около 6-8 мм. Важной характеристикой этой пасты является текстура, более шершавая по сравнению с другими видами пасты. Пористая поверхность делает тальятелле идеальной пастой для захвата густых соусов. Поэтому тальятелле, как правило, подают с мясным соусом или соусом болоньезе.
10. Паста Фарфалле
Паста Фарфалле (Farfalle) — уникальная разновидность итальянской пасты, чья форма напоминает галустук-бабочку. Название пасты дословно так и переводится — «бабочка». Фарфалле идеально сочетается со сливочными, овощными и рыбными соусами. Также эту пасту нередко можно увидеть в качестве ингредиента в макаронных салатах.
9. Конкилье
Конкилье (Conchiglie) — это разновидность итальянской пасты среднего размера, имеющей форму раковины. Благодаря своей форме, паста получается ребристой снаружи и гладкой внутри. Внутренняя часть конкильи фаршируется или заполняется соусом при перемешивании, в то время как гребни на поверхности позволяют захватывать соус снаружи.
8. Ньокки
Ньокки (Gnocchi) — это разновидность итальянской традиционной пасты, очень похожей на клецки. В Италии ньокки почти всегда делаются в ручную дома, либо покупаются свежими. Наибольшее распространение данный вид пасты получил в северной части Италии, но готовят и едят их по всей стране. Существует множество видов ньокки, характерных для каждого отдельно взятого региона.
К традиционным сочетаниям с ньокки относится томатный соус и ароматное сливочное масло c шалфеем.
7. Каннеллони
Каннеллони (Cannelloni) — крупная итальянская паста трубчатой формы, предназначенная для запекания. Благодаря своим размерам и форме, паста каннеллони идеальна для фарширования. Паста хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина, телятина) сырами (моцарелла, рикотта), овощами (морковь, шпинат, сельдерей), а также с множеством разных соусов, трав, яблоками и грецкими орехами.
6. Феттучини
Феттучини (Fettuccine) — классическая итальянская паста, изготавливающаяся из теста на основе яиц. Паста феттучини имеет лентообразную форму, ширина которой в зависимости от региона Италии может розниться. Рецепты с феттучини обыгрывают сочетания с самыми разными соусами, а в некоторых регионах фетуччини даже используют в качестве ингредиента для десертов наряду с медом и грецкими орехами.
5. Равиоли
Равиоли (Ravioli) — различные виды пасты, создаваемые путем помещения начинки между двумя тонкими слоями теста. Как правило, тесто в равиоли состоит из пшеничной муки и яиц. Одна из задач конструкции пасты — быть оболочкой, защищающей начинку от соуса или бульона, в котором подаются равиоли.
Равиоли, обычно подают в сваренном виде вместе с соусом как первое блюдо, либо в бульоне в качестве традиционного зимнего блюда. В качестве начинок для равиоли используются всевозможные сорта мяса, сыры и разнообразные овощи. Выбор той или иной начинки связан с кулинарной традицией конкретного региона. Есть даже сладкие равиоли, для приготовления которых используется фритюр.
4. Вермишель
Вермишель (Vermicelli) — вид лапшеобразной итальянской пасты, изготавливаемой из муки, яиц и небольшого количества соли. В традиционных рецептах вермишель сочетают с оливками, перцем чили, томатами и баккалой.
3. Спагетти
Спагетти (Spaghetti) — вид длинной тонкой пасты цилиндрической формы. Спагетти являются визитной карточкой итальянской кухни и одним из самых узнаваемых видов пасты в мире. При изготовлении итальянских спагетти используется мука семолина из твердых сортов пшеницы и вода.
Традиционно спагетти сочетают с томатным соусом, который может также содержать различные травы, оливковое масло, мясо или овощи. У пасты высокая совместимость с множеством ингредиентов, что породило огромное множество самых разных рецептов.
2. Лазанья
Лазанья (Lasagna) — вид пасты в форме тонких прямоугольных пластин, предназначенных для прослаивания разными начинками и запекания. Имя этой пасты стало нарицательным для целого жанра рецептов блюд с многочисленными вариациями. Лазанья изначально была привилегированным блюдом и готовилась только в праздники.
Из всех рецептов приготовления пасты самым известным, безусловно, является лазанья Аль Форно, каноничную версию которой можно встретить в каждом ресторане Эмилии-Романьи.
1. Макароны
Макароны (Macaroni) — разновидность сухой короткой пасты, приготовленной из твердых сортов пшеницы и воды. В северной части Италии этот вид относят к экструдированному типу макаронных изделий с трубчатой формой, данной классификации придерживается также все мировое сообщество. Однако в остальной части Италии термин «макароны» может также означать множество других видов пасты различного размера и формы.
Нужно больше посетителей?
Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
