Паста конкилье

Паста Конкилье

место

Конкилье (Conchiglie) — это разновидность итальянской пасты среднего размера, имеющей форму раковины. Благодаря своей форме, паста получается ребристой снаружи и гладкой внутри. Внутренняя часть конкильи фаршируется или заполняется соусом при перемешивании, в то время как гребни на поверхности позволяют захватывать соус снаружи.

Этимология и история происхождения пасты конкилье

Название пасты происходит от слова «conchiglia», что в переводе с итальянского означает «морская раковина».

Конкилье — новичок на сцене пасты и увы не имеет красивой легенды о появлении на свет.
Поскольку особенно большой популярностью конкилье пользуется на юге Италии, бытует мнение о ее возможных корнях в неаполитанской кухне.

Однако, есть и другая гипотеза, выдвигающая в качестве прародителя конкилье арабскую кулинарную школу. Именно она привнесла в итальянскую кулинарию традицию фарширования (для которого как раз идеально подходит разрез конкилье).

Изготовление и состав конкилье

Конкилье производится фабричным способом. Как правило, паста готовится из муки семолина твердых сортов пшеницы с водой и продается только в сухом виде. Пшеница твердых сортов подходит лучше всего, поскольку она идеально держит форму, что для столь объемной пасты особенно важно.

Ведь в процессе готовки конкилье не раз проходит проверку на прочность — вынося на себе все тяготы варения, фаршировки и запекания.

Виды пасты конкилье

Помимо классической конкильи есть также другие сорта, в которых тесто окрашивается томатами, шпинатом или чернилами кальмаров.

Стандартная паста конкилье

Цветная паста конкилье

В данном семействе пасты в зависимости от размеров ракушек принято выделять три подвида:

малый (конкильетте), который идеально подходит для приготовления супов;
стандартные ракушки (конкилье) — хороши для сочетания с соусами, но могут также запекаться;
гигантский (конкильони) — лучше всего для фарширования и запекания.

С чем подавать пасту конкилье

Пасту рекомендуется сочетать с мясными блюдами и овощами, желательно посыпав тертым пармезаном или пекорино сверху.

Конкилье в овощном соусе с шариками из мягкого сыра

Цветные конкилье с соусом из мясного фарша и овощей

Идеальные ингредиенты для сочетания с конкилье:

Мясо (курица, свинина, говядина, свинина)
Каперсы
Соусы (томатный соус, соус Морнэ, вустерширский соус, сливочные соусы)
Сыры (Чеддер, моцарелла, рикотта, пекорино, пармезан)
Зелень (петрушка, мята, розмарин, шалфей, базилик, петрушка)
Овощи (морковь, горох, грибы, радиккьо, сельдерей; особенно хорошо сочетается со шпинатом)

Как приготовить пасту конкилье в домашних условиях

Это очень легкий американский рецепт приготовления конкилье со сливочным и сырным вкусом, который потребует менее 45 минут. В нем конкилье готовится с домашним мясным соусом и подается со шпинатом и артишоками. Идеальный ужин в будние дни, который порадует всю семью.