Паста зити

Паста Зити

место

Зити (Ziti) — типичная сушеная трубчатая неаполитанская паста, похожая на гигантские букатини и составляющая в длину 25 см.

В Кампании и других южных регионах, таких как Апулия, эту пасту традиционно ломают вручную, непосредственно перед приготовлением. Обычно она разламывается на 4 части.

Зити — это паста для праздников и торжеств в Кампании, которую часто можно увидеть на знаменитых роскошных неаполитанских праздничных и семейных воскресных обедах. Одним из самых характерных для пасты зити праздников является «Феррагосто», Если на календаре 15 августа, это автоматически означает, что сегодня на столе будет тарелка с зити.

Происхождение пасты зити

Зити — это древний вид пасты, появившийся на свет, когда еще не было такого многообразия форм, как сейчас и не было кастрюль, чтобы вместить эту длинную пасту.

Согласно основной версии, имя «зити» (ziti) произошло от слова «зителле» (zitelle), означающего девушку или неженатую женщину. Паста первоначально называлась «зите» (zite) и традиционно подавалась на свадьбах, когда невеста, очевидно, праздновала свое изменение статуса с «зителлы» (zitella) на жену.

Вместе с тем, некоторые историки еды утверждают, что традиционно слово «я зит» (i zit) означает супругов. Независимо от того, какое происхождение брать за основу, связь с вступлением в брак очевидна. Свидетельством этому является тот факт, что даже в наши дни пасту зити часто подают в качестве первого блюда на свадебных банкетах.

Помимо свадеб, зити также подавались по праздникам и семейным торжествам. В прошлом было принято, чтобы женщины в семье собирались вместе для выполнения ритуала «ломания» пасты на обед. Особенно в неописуемый восторг этот процесс приводил детей — все вокруг стола готовят пасту, которая в результате подается на стол с традиционным праздничным мясным соусом.

Традиционные рецепты приготовления пасты зити

В Кампании пасту зити традиционно подают с рагу «алла Неаполитана» (ragu alla Napoletana). Это рагу делается из разных видов мяса, медленно готовящегося в томатном соусе.

В наши дни с приходом тренда на здоровое питание некоторые традиции начинают пересматриваться. Праздник «Феррагосто», как правило, выпадает на очень жаркие дни, в которые употребление тяжелого мясного рагу далеко не всем приходится по вкусу. Многие предпочитают делать более диетические варианты этого блюда, облегчая соус или вовсе заменяя на другой.

Среди многих других способов приготвления зити особое место занимает культовый рецепт «рагу алла Дженовезе» (ragu alla Genovese), восходящий к XV веку. В то время группа шеф-поваров, родившихся в Дженовезе, как говорят, управлявших ресторанами недалеко от Неаполитанского порта, начала подавать пасту с соусом из запеченного мяса и лука. Приготовление этого занимает около 3-4 часов.

Паста зити «алла Дженовезе»

Паста зити «Лардиати»

Помимо самых известных рецептов, упомянутых выше, также достоин упоминания более простой способ приготовления, происходящий из неаполитанской сельской традиции, «джил зити лардиати» (gli ziti lardiati), о котором часто вспоминают в холодные времена года.

Лардо (вяленый свиной жир), главный ингредиент этого блюда, когда-то хранился в соленом виде на самых бедных кухнях в сельской местности, где использование каждой части свиньи было скорее необходимостью, чем выбором. Как правило, в этом блюде лардо сочетается с луком, томатами и тертым сыром.

Тимбалло с пастой зити

Запеченная паста зити с пикантным мясным соусом

Кроме того, паста зити часто используется для подачи с простым томатным соусом, в вегетарианских запеченных блюдах или в рецепте тимбалло с моцареллой, томатами и баклажанами или другими овощами.