Каннеллони (Cannelloni) — крупная итальянская паста трубчатой формы, предназначенная для запекания. Благодаря своим размерам и форме, паста каннеллони идеальна для фарширования. Паста хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина, телятина) сырами (моцарелла, рикотта), овощами (морковь, шпинат, сельдерей), а также с множеством разных соусов, трав, яблоками и грецкими орехами.

Происхождение каннеллони

По мнению историков еды первый прообраз каннеллони появился на свет в первой половине XIX века. Это была первая трубчатая паста, фаршированная начинкой. Затем неаполитанский повар Винченцо Коррадо впервые сделал «паккеро» в томатном соусе, наполнив их начинкой из фарша и трюфелей. Для того времени это был очень необычный способ подачи паккери.

Однако, существует также расхожее убеждение в том, что каннеллони были изобретены в Кампании шеф-поваром Сальваторе Колетта в 1924 году. История «Рождение каннеллони в Амальфи» была описана в 80-ые года в книге, написанной итальянским журналистом и писателем Гаэтано Афельтра.

По словам Афельтра, в начале XX века в Амальфи было два больших отеля, расположившихся в зданиях двух перестроенных монастырей. Одним из них был отель «Луна», который существует до сих пор, а другим-отель «Капуччини», который теперь называется «Гранд-Отель «Конвенто».

паста каннеллони

Отель «Луна» в наши дни

паста каннеллони

Отель «Конвенто» в наши дни

В XIX веке эти гостиницы сдавались в аренду двум семьям: первая — семье Барбаро, вторая — семье Воцци. У отелей было соглашение, согласно которому, если кухня одного изобретала новое блюдо, первую пробу и окончательный вердикт выносил другой.

В августе 1924 года шеф-повар «Капуччини» Сальваторе Колетта приготовил блюдо, которое он лично презентовал владельцу отеля, Дону Альфредо Воцци. Он назвал свое блюдо каннеллони. Отведав каннеллони, дон Альфредо отправил Колетта к Дону Андреа Барбаро (владельцу второго отеля — «Луны»).

Дон Андреа был известным гурманом. Попробовав блюдо, он встал с салфеткой, все еще повязанной вокруг шеи, и приказал звонить в колокола монастырской церкви в честь праздника. Все колокола Амальфи зазвонили в ответ и родилась новая звезда пасты.

Виды каннеллони

Как только паста каннеллони оказалась в США, у нее появилось адаптированное название — маникотти. В самой Италии его предпочитают не использовать.

Обе пасты продаются исключительно в сухом виде. Однако, маникотти, как правило имеют ребристую поверхность.

Популярные рецепты приготовления пасты каннеллони

В оригинальном блюде Сальваторе Колетта каннеллони фаршировались начинкой из мясного фарша, соуса бешамель, рикотты, пармезана и моцареллы Фьор Ди латте. После чего каннеллони были запечены в томатном соусе. Этот рецепт каннеллони до сих пор очень популярен в Кампании и других регионах Италии. Однако, есть много и других способов приготовления этой пасты.

Несмотря на то, что каннеллони можно встретить в любом уголке Италии, по-настоящему традиционной она является в Марке, Кампании и Эмилии-Романьи. Там ее любят есть, заправляя соусом болоньезе или с колбасным рагу.

Еще один популярный рецепт каннеллони — фаршировать их рикоттой и шпинатом, после чего запечь в соусе бешамель, либо в томатном соусе, либо в смеси обоих. В Эмилии-Романьи любят вместо томатного соуса использовать болоньезе.

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Константин Бурцев

Константин Бурцев

Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies

Больше от автора

7 комментариев к “Паста каннеллони”

  1. Пингбэк: โปรเครดิตฟรี LSM99Bet ดีที่สุด 2023

  2. Пингбэк: best workout music

  3. Пингбэк: spartans slots game

  4. Пингбэк: casino online

  5. Пингбэк: วิธีเปิดบัญชี forex

  6. Пингбэк: naakte tieten

  7. Пингбэк: https://girisbetwinner.com.tr/mobil/

Комментарии закрыты.

Похожая паста