Паста каннеллони

Паста Каннеллони

место

Каннеллони (Cannelloni) — крупная итальянская паста трубчатой формы, предназначенная для запекания. Благодаря своим размерам и форме, паста каннеллони идеальна для фарширования. Паста хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина, телятина) сырами (моцарелла, рикотта), овощами (морковь, шпинат, сельдерей), а также с множеством разных соусов, трав, яблоками и грецкими орехами.

Происхождение каннеллони

По мнению историков еды первый прообраз каннеллони появился на свет в первой половине XIX века. Это была первая трубчатая паста, фаршированная начинкой. Затем неаполитанский повар Винченцо Коррадо впервые сделал «паккеро» в томатном соусе, наполнив их начинкой из фарша и трюфелей. Для того времени это был очень необычный способ подачи паккери.

Однако, существует также расхожее убеждение в том, что каннеллони были изобретены в Кампании шеф-поваром Сальваторе Колетта в 1924 году. История «Рождение каннеллони в Амальфи» была описана в 80-ые года в книге, написанной итальянским журналистом и писателем Гаэтано Афельтра.

По словам Афельтра, в начале XX века в Амальфи было два больших отеля, расположившихся в зданиях двух перестроенных монастырей. Одним из них был отель «Луна», который существует до сих пор, а другим-отель «Капуччини», который теперь называется «Гранд-Отель «Конвенто».

Отель «Луна» в наши дни

Отель «Конвенто» в наши дни

В XIX веке эти гостиницы сдавались в аренду двум семьям: первая — семье Барбаро, вторая — семье Воцци. У отелей было соглашение, согласно которому, если кухня одного изобретала новое блюдо, первую пробу и окончательный вердикт выносил другой.

В августе 1924 года шеф-повар «Капуччини» Сальваторе Колетта приготовил блюдо, которое он лично презентовал владельцу отеля, Дону Альфредо Воцци. Он назвал свое блюдо каннеллони. Отведав каннеллони, дон Альфредо отправил Колетта к Дону Андреа Барбаро (владельцу второго отеля — «Луны»).

Дон Андреа был известным гурманом. Попробовав блюдо, он встал с салфеткой, все еще повязанной вокруг шеи, и приказал звонить в колокола монастырской церкви в честь праздника. Все колокола Амальфи зазвонили в ответ и родилась новая звезда пасты.