40. Гарганелли
Гарганелли (Garganelli) — это традиционная короткая яичная паста, известная также как maccheroni al pettine. Характерной особенностью пасты гарганелли является продолговатая полость внутри и кругообразная ребристая поверхность снаружи. Благодаря своей конструкции, паста является максимально удобной для захвата густых мясных соусов.
Паста произошла в Романье, юго-восточной части Эмилии-Романьи и считается классикой всего региона. Среди популярных сочетаний пасты гарганелли — рецепты с панчеттой, соусом болоньезе и колбасой.
39. Пастина
Пастина (Pastina) — это итальянская паста очень маленького размера, характеризующуюся разнообразием форм (квадраты, бабочки, звезды). Для приготовления пастины используют либо пшеничную муку, либо муку семолина. Чаще всего эту пасту можно увидеть в супах и простых бульонах. На данный момент это самый маленький вид пасты, существующий в мире.
38. Паста ди Граньяно
Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — это разновидность сразу нескольких паст, объединенных уникальным способом приготовления, характерным для региона Граньяно. Паста ди Граньяно должна производиться в пределах города Граньяно и изготавливаться только из муки семолина твердых сортов пшеницы и низкокальциевой воды из местных подземных вод. Она выпускается в нескольких формах: каламарата, пеннони, вермишель, пенне, каккавелла, конкильони, паккеро или шиаффоне и Граньяно фузилли.
После приготовления паста имеет твердую, нелипкую консистенцию, хорошо сохраняет форму и обладает сильным вкусом крупы семолина с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы. Паста Граньяно прекрасно сочетается со всеми видами соусов, а универсальность ее форм делает ее подходящей для любого рецепта.
37. Ротини
Ротини (Rotini) — вид пасты, имеющей винтообразную форму. Спирали и изгибы ротини делают ее идеальной для удержания как сложных густых, так и простых соусов на основе томатов, молочных продуктов или масла. Ротини — так в США называют пасту фузилли. Но в Италии — это название не используется.
Роттини часто можно встретить в качестве ингредиента салатов и пасты карбонара. Название ротини отсылает к многочисленным спиралям в ее форме и переводится как «маленькие колесики».
36. Строццапрети
Строццапрети (Strozzapreti) — скрученная паста ручной работы, которую можно встретить во многих уголках Италии, особенно в регионах: Тоскана, Марка, Умбрия и Эмилья-Романья. Суть этой деревенской пасты обычно составляют: мука семолина из твердых сортов пшеницы, вода и в некоторых случаях яйца.
Паста отлично сочетается с густыми плотными соусами, как на овощной, так и на мясной основе.
35. Спагеттини
Спагеттини (Spaghettini) — более тонкая разновидность спагетти. Этот универсальный тип пасты является ключевым ингредиентом во множестве вкусных блюд. Паста хорошо сочетается с чесноком, свежими помидорами, лимоном, кабачками и оливками.
34. Пассателли
Пассателли (Passatelli) — нестандартная итальянская паста, произошедшая в Романьи, состоящая из панировочных сухарей, сыра пармезан, яиц и соли. Традиционно паста варится и подается в бульоне.
Для изготовления пасты используется инструмент под названием «утюг пассателли» (‘il ferro di passatelli). Внешне «утюг» представляет собой пресс с отверстиями, по обеим сторонам которого находятся ручки. Его заносят над тестом и с усилием опускают вниз, тесто проходит через отверстия и так появляется паста.
33. Каламарата
Каламарата (Calamarata) — вид немного толстой пасты из твердых сортов пшеницы со слегка шероховатой поверхностью. Название пасты происходит от слова «кальмар» (calamari) — т.к. внешне паста имеет сходство с кольцами кальмаров.
Среди рецептов каламараты превалируют сочетания с мидиями, креветками, кальмарами, черным окунем, меч-рыбой и другими представителями морской фауны. Каламарата станет идеальным выбором для тех, кто любит пасту с морепродуктами.
32. Капеллини
Капеллини (Capellini) — длинная паста, имеющая тонкую, почти хрупкую, консистенцию, но при этом отлично сохраняющую форму при приготовлении. В названии содержится отсылка к форме тонких макаронных прядей — капеллини переводится как «светлые волосы».
Капеллини отлично подходят для использования в бульонах, супах, а также в сочетании с легкими соусами и блюдами из морепродуктов.
31. Биголи
Биголи (Bigoli) — разновидность длинной толстой итальянской пасты с характерной шероховатой поверхностью. Первоначально паста готовилась из гречневой муки, но в наши дни в состав, как правило, входят: цельнозерновая пшеничная мука или мука «00» сорта, яйца (зачастую утиные), вода или молоко, масло и соль.
Самое популярное блюдо с этим видом пасты — биголи в сальсе, в котором паста сочетается с луком, оливковым маслом и анчоусами.
30. Маникотти
Маникотти (Manicotti) — трубчатая итальянская паста с ребристой текстурой, что делает ее идеальной для густых соусов и насыщенных заправок. Это одна из старейших форм макаронных изделий в мире, изготавливающаяся из муки семолина, воды и яиц.
В качестве дополнения к пасте можно использовать мясные, молочные и овощные соусы. Также к пасте отлично подходят такие ингредиенты, как: шпинат, мясной фарш и различные сыры.
29. Зити
Зити (Ziti) — типичная сушеная трубчатая неаполитанская паста, похожая на гигантские букатини и составляющая в длину 25 см. В Кампании и других южных регионах, таких как Апулия, эту пасту традиционно ломают вручную, непосредственно перед приготовлением. Обычно она разламывается на 4 части.
Зити — это паста для праздников и торжеств в Кампании, которую часто можно увидеть на знаменитых роскошных неаполитанских праздничных и семейных воскресных обедах. Одним из самых характерных для пасты зити праздников является «Феррагосто», Если на календаре 15 августа, это автоматически означает, что сегодня на столе будет тарелка с зити.
28. Трофье
Трофье (Trofie) — это короткая скрученная паста ручной работы из Северо-Западного итальянского региона Лигурия. Паста трофье была изобретена в городе на восточной Лигурийской Ривьере под названием Рекко близ Генуи, который также знаменит фокаччей.
27. Кавателли
Кавателли (Cavatelli) — один из древнейших видов итальянской пасты, похожий на сардинские ньокки (malloreddus), родом из регионов Молизе и Апулия. Паста кавателли имеет вытянутую форму с полостью внутри, создаваемую путем вдавливания пальцев в кусочки теста. Помимо родных регионов паста популярна во всей Южной Италии и также считается традиционной в Абруццо, Кампании, Базиликате, Калабрии и Сицилии. Каждый из этих регионов имеет свои собственные типичные рецепты кавателли.
26. Пиццокери
Пиццокери (Pizzoccheri) — традиционная вальтеллинезийская паста серого цвета, имеющая форму широких прямоугольных полосок. Своему цвету паста пиццокери обязана гречневой муке, которую наряду с пшеничной добавляют в состав теста.
Паста пиццокери является неотъемлемой частью гастрономической культуры долины Вальтеллина, известной также своим вином, сыром и брезаолой. Для пиццокери свойственна подача в вегетарианских блюдах, самым известных из которых является пиццоккери алла Вальтеллинезе.
25. Тортеллони
Тортеллони (Tortelloni) — вид итальянской пасты, которая обычно фаршируются шпинатом, сыром рикотта, грецкими орехами и белыми грибами. Тортеллони делаются в той же форме, что и знаменитые тортеллини, но имеют больший размер.
Эта паста является фирменным блюдом региона Эмилия-Романья. Тортеллони рекомендуется сочетать с утонченным соусом из топленного масла и листьев шалфея.
24. Ньокки ди патате
Ньокки ди патате (Gnocchi di patate) — итальянский деликатес, приготавливаемый путем смешивания вареного картофеля с мукой. Получившаяся масса скатывается в небольшие рулоны, нарезающиеся на еще более мелкие кусочки, чтобы сделать ньоккки. Тесто варят в кипящей воде до тех пор, пока оно не всплывет наверх.
Ньокки ди патате — самый популярный вид ньокки в Италии. Лучше всего картофельные ньокки сочетаются с простым томатно-базиликовым соусом, а само блюдо при подаче лучше всего украсить свежим тертым сыром пармезан.
23. Букатини
Букатини (Bucatini) — разновидность трубчатой пасты, имеющей длинную и узкую форму, делающую ее схожей со спагетти. Однако, паста букатини имеет сквозное крошечное отверстие, позволяющее собирать соус внутрь себя. Для букатини характерна плотная текстура и жевательная консистенция.
Букатини прекрасно сочетаются со сливочными и питательными соусами, особенно с классическим соусом аматричана, приготовленным из помидоров и гуанчиале.
22. Каппеллетти
Каппеллетти (Cappelletti) — разновидность итальянской пасты, напоминающей своей формой шляпу. Первоначально паста фаршировалась тушеной говядиной, пармезаном и отборными специями. Сегодня каппеллети чаще всего заправляют мясом и сыром, подавая в курином бульоне, особенно в такие праздничные дни, как Рождество и Новый год.
Каппеллетти восходят к средневековью, когда они считались роскошным блюдом, которое приберегалось для воскресного обеда.
21. Пичи
Пичи (Pici) — вид древней пасты из Тосканы, похожей на длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды древней пасты, пичи была важным продуктом питания для крестьянского населения Италии. В своем классическом виде паста пичи делается в свежем виде из муки, воды и соли. В отличие от других видов домашней пасты, пичи чаще готовят из муки мягких сортов пшеницы, нежели из твердых. Также некоторые кулинары любят добавлять в состав теста оливковое масло или яйцо.
Когда тесто для пичи раскатывается вручную, куски пасты могут достигать до 3 метров в длину. Поэтому тосканские рестораны часто рекламируют свою пасту пичи как «раскатанную вручную», а не сделанную вручную. Рекомендуется сочетать пичи с дичью, рагу, грибными или сырными соусами.
Нужно больше посетителей?
Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
