Пенне (Penne) — это популярная паста небольшой трубчатой формы с косыми срезами по краям. Благодаря форме пенне, соус беспрепятственно проникает внутрь пасты. А если у пасты ребристая поверхность (как в случае с пенне ригате), то соус также отлично захватывается снаружи.
Происхождение пасты пенне
Днем рождения пенне можно считать 11 марта 1865 года. В этот день макаронник Джованни Баттиста Капурро из Сан-Мартино-Д’Альбано запатентовал машину, способную разрезать пасту по диагонали, не ломая ее.
До того резка пасты осуществлялась вручную с помощью ножниц, в результате чего получались неровные и рваные края.
Слово «пенне» переводится как ручка. Учитывая, что в контурах пасты угадываются очертания кончика перьевой ручки, очевидно, что название пасты было инспирировано этим сходством.
Известно, что в своих первых вариациях паста окрашивалась на средневековый манер путем добавления шафрана в состав.
Виды пасты пенне
Паста пенне имеет две разновидности: ригате (rigate) с ребристой поверхностью и лисце (lisce) с гладкой.
Паста пенне лисце
Паста пенне ригате
В своем каноничном виде пенне изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы и воды. Однако, помимо оригинальной версии, существуют разновидности из других видов муки. Например, пенне из камута, цельной пшеницы или с добавлением естественного красителя (томатов, шпината, чернил кальмара и т.д.).
Паста мецце пенне
Паста пеннони
Пенне также делят в зависимости от их размера. Если паста вдвое меньше обычного размера, то она имеет название мецце пенне (mezze penne). Если больше — пеннони (pennoni).
Региональные итальянские рецепты пасты пенне
Для пасты пенне больше характерна подача с густыми мясными и томатными соусами, нежели с морепродуктами или легкими сливочными соусами.
Пенне также часто используют как ингредиент салатов из пасты и для приготовления запеченных блюд.
Одним из главных рецептов пасты пенне является «Арабьята» (arrabbiata), придуманном в Риме. Паста в нем подается с острым томатным соусом, приготовленным из томатов, красного перца чили и чеснока. Слово «arrabbiata» по-итальянски означает «сердитый» — именно так выглядит лицо человека попробовавшего соус по мнению авторов названия.
На юге Италии можно встретить пенне очень длинного размера, подаваемое в блюде под названием «Тимбалло» (timballi) во время рождественских торжеств.
На Сицилии у пасты и вовсе другое название — «Мальтальяти» (maltagliati). Там она традиционно подается с соусом «Агграссату» (aggrassatu), состоящим из мяса, специй и лука.
Возможности комбинаторики пенне воистину безграничны — сливочные соусы на сырной основе, рагу, вяленое мясо с травами, специями и овощами. Список сочетаний постоянно растет.
VK
Facebook
OK
X
Telegram
WhatsApp
