Каламарата (Calamarata) — вид немного толстой пасты из твердых сортов пшеницы со слегка шероховатой поверхностью. Название пасты происходит от слова «кальмар» (calamari) — т.к. внешне паста имеет сходство с кольцами кальмаров.
Среди рецептов каламараты превалируют сочетания с мидиями, креветками, кальмарами, черным окунем, меч-рыбой и другими представителями морской фауны. Каламарата станет идеальным выбором для тех, кто любит пасту с морепродуктами.
Каламарата похожа на пасту паккери и также имеет корни происхождения в Южной Италии, но в сравнении с ней более короткая.
Виды и изготовление пасты каламарата
В Италии пасту каламарата можно найти как в свежем, так и в сухом виде (сухая встречается чаще). Также есть черная версия с добавлением чернил каракатицы в тесто.
Изготовление пасты почти всегда осуществляется с помощью бронзовых матриц, а тесто готовится только из муки твердых сортов пшеницы и воды, после чего медленно сушится при низкой температуре.
Тонкости сочетаний и традиционные рецепты с пастой каламарата
Паста каламарата используется в традиционных блюдах из пасты в прибрежной Кампании, Калабрии и Сицилии. Одним из ключевых ингредиентов в этих блюдах являются кальмары. А самым известным рецептом пасты каламарата с кальмарами является «Ля Каламарата» (La Calamarata), названное в честь пасты. В идеальном «Ля Каламарата» кольца кальмаров делаются того же цвета и размера, что и паста.
Однако, «Ля Каламарата» может включать в себя и другие виды морепродуктов. Это блюдо зачастую подается «аль карточчо» (al cartoccio). Для этого пасту смешивают с соусом и заворачивают в фольгу или пакеты для запекания и ставят в духовку на 5 минут, после чего подают на стол.
Пасту каламарата также подают с морепродуктами по рецепту «фрутти ди маре» (frutti di mare), со свежим тунцом, а также с овощными и сырными соусами. Крайне редко данная паста идет вместе с соусами на мясной основе. Кроме того, паста часто используется в блюде под названием Каламарата Неаполитана, в котором ее сочетают с морепродуктами: кальмарами, моллюсками и креветками.
На Сицилии каламарату обычно готовят с меч-рыбой и помидорами пачино, а также с черным окунем и фисташками Бронте. Также сицилийцы любят употреблять эту пасту с сицилийским песто, миндалем и москардини (мускатным осьминогом).
VK
Facebook
OK
X
Telegram
WhatsApp
