39 вопросов, которые стоит задать себе перед тем, как купить ресторан

39 вопросов, которые стоит задать себе перед тем, как купить ресторан

Согласно статистике около 60% ресторанов закрывается в течение первого года.

Если вы всегда мечтали стать ресторатором, то можете увеличить свои шансы на успех, честно ответив на все вопросы, сформулированные в этой статье.

Высокая конкуренция

Ресторанный бизнес один из самых популярных видов деятельности в нашей стране. Многих людей привлекает возможность открыть свой ресторан, бар, кафе, пиццерию, фаст-фуд или кофейню. Со стороны фасада ресторан выглядит, как праздное место, куда приходят получать удовольствие. И даже работа кажется одним большим непрекращающимся праздником. На деле же работа в этой сфере сопряжена с большим стрессом, а управление персоналом в ресторане также весьма непростое занятие.

Как правило, большинство работающего в зале персонала не рассматривают ресторанный бизнес как место для долгосрочной карьеры. В основном это будут студенты, ищущие подработку и строящие планы в совершенно других, отличных от ресторана отраслях. Это означает огромную текучку — нанимать и увольнять персонал придется в разы чаще, чем в других сферах деятельности.

Работники невидимой части ресторана также в своей массе случайные попутчики на вашем корабле. Исключение составляют разве что повара. Особенно, если они страстно подходят к приготовлению еды, имеют отточенные навыки и прекрасную кулинарную подготовку. В этом случае можно со всей уверенностью говорить о кандидатах на продолжительную карьеру в вашем ресторане.

Важно иметь четкое понимание, какой ресторан вы хотите купить и как вы планируете управлять им и эффективно его развивать.

Главные вопросы, на которые стоит дать себе ответ перед покупкой ресторана:

1. Готовы ли вы работать больше, чем 40 часов в неделю?
2. Нравится ли вам управлять людьми?
3. Сможете ли вы обходиться без зарплаты несколько месяцев, если потребуется?
4. Как долго вы планируете заниматься этим бизнесом?
5. Кто возьмет на себя управление, если вы больше не захотите заниматься рестораном через 10, 15 или 20 лет?

Если ответ на хотя бы один из этих вопросов вам неизвестен — лучше бросить затею с покупкой ресторана. Если же везде есть однозначно позитивный ответ, то переходите к более уточняющим вопросам ниже. Для удобства они разделены на категории. Рассмотрите каждую из них максимально внимательно, прежде чем совершить прыжок в захватывающий мир еды и напитков.

Все вопросы в категориях ниже универсальны. Вне зависимости от того, хотите ли вы купить большой или маленький ресторан, кафе или ирландский паб. Детальная проработка каждого из вопросов внутри категорий поможет избежать попадания в печальную статистику закрывающихся ресторанов.

Финансы

  • Сформулируйте, какие финансовые показатели вы ожидаете
  • Какой у вас план по достижению ваших прогнозов продаж?
  • Сколько денег потребуется на покупку и содержание ресторана?
  • Какая потребуется выручка для выхода ресторана в ноль?
  • Что конкретно будете делать для увеличения прибыли?
  • Какие блюда и с какой маржинальностью продавать?
  • Какой стратегии будете придерживаться при составлении меню?

Местоположение

  • Разузнайте все о локации ресторана, который будете покупать.
  • Узнайте, что находилось в этом помещении раньше.
  • Какие рестораны в вашем районе успешны, а какие удачны? Убедитесь, что знаете это точно и понимаете почему.
  • Каким будет план вашего этажа?
  • Будет ли помещение браться в аренду?

Технологии

  • Какую систему для заказов вы будете использовать?
  • Как будете отслеживать ресторанный инвентарь?
  • Какую систему учета и расчета заработной платы будете использовать?
  • Какую систему бизнес-планирования и финансового менеджмента применять?

Конкуренция

  • Пристально изучите всех ваших конкурентов. Чем будете отличаться на их фоне?
  • Будет ли меняться позиционирование ресторана?

Меню

  • Определите на что будет похоже меню? Останется прежним или поменяется?
  • Проанализируйте позиции в меню — какие из них лучше продаются?
  • Определите, что вы можете готовить, чего еще не делают конкуренты?
  • Выше или ниже цены на схожие позиции у вас и конкурентов?
  • Какие блюда заставляют людей возвращаться в ресторан?

Между прочим

Вы можете заказать разработку продающего меню у нас. Обратитесь до конца месяца и получите скидку 10%.

Консультанты

  • Кто будет помогать первые месяцы работы после покупки ресторана? Сможет ли предыдущий владелец это сделать?
  • Есть ли у вас бухгалтер и юрист, необходимые для ведения дел?

Команда

  • Какой командой вы будете управлять? Менеджер кухни, повара/шеф-повара, хостес, официанты, бармены, специалисты по продажам/маркетингу и т.д.
  • Как вы будете обучать персонал?
  • Какой культуры обслуживания гостей будете придерживаться и как будете работать с жалобами клиентов?
  • Как будете справляться с простоем? С избыточным спросом?

Клиенты

  • Внимательно изучите клиентов ресторана.
  • Кто они? Какой у них пол? Возраст? Материальный достаток?
  • Какое УТП у вас есть для каждой группы посетителей?
  • Как будете привлекать новых клиентов и удерживать имеющихся?
  • Какой план действий на несезон? (Ресторанный бизнес живет по сезонам)

Оборудование и материалы

  • Какие печи и холодильные установки будут в ресторане?
  • Где вы будете закупать ингредиенты и где будете чинить оборудование?

Может показаться, что вопросов слишком много. Но на самом деле, здесь даже нет половины того, с чем вам придется столкнуться при покупке ресторана.

Подумайте внимательно над каждым из них. Если нужно — проконсультируйтесь со специалистами из ресторанной сферы. Изучите рынок, почитайте исследования спроса в ресторанном секторе. Взвесьте все за и против и только после этого покупайте ресторан.

Нужно больше посетителей?

Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!

Нажимая кнопку Вы соглашаетсь с политикой конфиденциальности

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Константин Бурцев

Константин Бурцев

Эксперт по ресторанному маркетингу, фуд-фотограф, основатель студии Yummies.

Больше от автора

65 комментариев к “39 вопросов, которые стоит задать себе перед тем, как купить ресторан”

  1. Пингбэк: pinworm treatment ivermectin

  2. Пингбэк: how does clomiphene work for men

  3. Пингбэк: ivermectin for humans oral

  4. Пингбэк: ivermectin company stock

  5. Пингбэк: viagra sample

  6. Пингбэк: viagra alternative

  7. Пингбэк: sildenafil 100 mg

  8. Пингбэк: viagra without doctors

  9. Пингбэк: sildenafil lowest price

  10. Пингбэк: purchase viagra online without prescription

  11. Пингбэк: red viagra tablets

  12. Пингбэк: side effects of viagra

  13. Пингбэк: prescription sleep medication dexon

  14. Пингбэк: doctor x viagra

  15. Пингбэк: viagras

  16. Пингбэк: cialis daily without prescription

  17. Пингбэк: viagra naturel

  18. Пингбэк: hydroxychloroquine online sale

  19. Пингбэк: viagra over the counter australia

  20. Пингбэк: viagra homme

  21. Пингбэк: viagra pill

  22. Пингбэк: stromectol for sale amazon

  23. Пингбэк: cialis vs viagra

  24. Пингбэк: tadalafil generic otc

  25. Пингбэк: brand viagra

  26. Пингбэк: buy viagra over the counter canada

  27. Пингбэк: viagra cost

  28. Пингбэк: low price viagra

  29. Пингбэк: viagra cialis

  30. Пингбэк: viagra connect

  31. Пингбэк: viagra no prescription

  32. Пингбэк: roman viagra

  33. Пингбэк: black cialis

  34. Пингбэк: merck developed ivermectin for humans:

  35. Пингбэк: slovar po psihoanalizu laplansh

  36. Пингбэк: uels ukrain

  37. Пингбэк: bahis siteleri

  38. Пингбэк: DPTPtNqS

  39. Пингбэк: qQ8KZZE6

  40. Пингбэк: D6tuzANh

  41. Пингбэк: SHKALA TONOV

  42. Пингбэк: Øêàëà òîíîâ

  43. Пингбэк: russianmanagement.com

  44. Пингбэк: chelovek-iz-90-h

  45. Пингбэк: 3Hk12Bl

  46. Пингбэк: 3NOZC44

  47. Пингбэк: 01211

  48. Пингбэк: tor-lyubov-i-grom

  49. Пингбэк: film-tor-2022

  50. Пингбэк: hd-tor-2022

  51. Пингбэк: hdorg2.ru

  52. Пингбэк: Psikholog

  53. Пингбэк: netstate.ru

  54. Пингбэк: Link

  55. Пингбэк: tor-lyubov-i-grom.ru

  56. Пингбэк: psy

  57. Пингбэк: chelovek soznaniye mozg

  58. Пингбэк: bit.ly

  59. Пингбэк: cleantalkorg2.ru

  60. Пингбэк: bucha killings

  61. Пингбэк: War in Ukraine

  62. Пингбэк: Ukraine

  63. Пингбэк: Ukraine news – live

  64. Пингбэк: The Latest Ukraine News

  65. Пингбэк: site

Комментарии закрыты.

Популярные материалы