9 ошибок владельцев, приводящих к закрытию ресторанов

9 ошибок владельцев, приводящих к закрытию ресторанов

Огромное количество ресторанов закрывается каждый год по всему миру. Причин тому много — кто-то сошлется на кризис, кто-то на перенасыщенность рынка и перегретость ниш.

Но на поверку все оказывается куда прозаичнее, а причины закрытия ресторанов носят не столько внешний, сколько внутренний характер.

Самые распространенные причины закрытия ресторанов

1. Неопытность

Даже самые серьезные амбиции рестораторов не уберегают от ошибок, вызванных отсутствием опыта. Начинающие предприниматели зачастую просто недооценивают весь груз ответственности, ложащийся на их плечи вместе с владением рестораном. Потом же, когда понимание приходит, зачастую становится слишком поздно.

В первые месяцы открытия владельцев можно увидеть, занимающимися всем, чем можно — от уборки туалетов до приготовления еды. Да, рестораны действительно требуют большой самоотдачи. Но ошибка неопытного владельца заключается в том, что из-за этого он привыкает фокусироваться лишь на мелких задачах, не уделяя внимания стратегическому управлению.

Опытный же владелец знает, как и кому ему делегировать повседневные задачи, чтобы уделять внимание более глобальным вопросам. Однако, для формирования всеобъемлющего подхода могут потребоваться годы, как же быть? Обратиться к более опытным коллегам с вопросами, обязательно проконсультироваться у экспертов обо всех аспектах управления рестораном: от поиска поставщиков ингредиентов до инвентаризации и планирования меню.

2. Владелец не работает

Что может быть хуже неопытного владельца? Только ленивый.

На первый взгляд может показаться нелогичным, что кто-то с мучениями открывает или покупает готовый ресторан, а после открытия берет передышку и отходит от дел. Но так действительно очень часто происходит.

Многие владельцы думают, что управление рестораном происходит само по себе. Или еще хуже — считают это легкотней. На деле же не появляться на работе, не принимать интеллектуального или физического участия в процессах — равносильно тому, чтобы сжечь свой ресторан.

3. Перерасход перед открытием

Во время открытия ресторана многие владельцы будучи перфекционистами хотят сделать максимально качественный продукт. Они нанимают самого дорогого интерьерного дизайнера, покупают самую дорогую кухонную технику. Зачастую это делается в ущерб здравому смыслу, съедая все деньги из подушки безопасности.

Подушка безопасности в случае с ресторанным бизнесом — это те деньги, которые покроют любые счета и зарплаты в течение хотя бы первых трех месяцев. Открывающиеся рестораны начинают зарабатывать не сразу и эти деньги реально нужны, чтобы оставаться на плаву. И если их у вас нет, останется лишь одна дорога — к банкам, кредиторам и коллекторам. А это уже не очень-то и хорошее начало для бизнеса.

4. Плохие управленческие навыки

Для управления рестораном необходим особый тип людей. Лучше всего подойдет на эту роль тот, кто построил карьеру в ресторанном деле с низов. Не то, чтобы новичок в этом деле совсем лишался шансов. Скажем, это большая редкость.

Ресторан это живой организм, каждая часть которого находится в постоянном движении и требует от управленца передовой осведомленности и компетенций.

Плохой управленец — очень серьезная угроза для ресторана, которая может привести к его закрытию. Он отвечает за обучение персонала, соблюдение регламентов внутри ресторана, следит за тем, чтобы все гости были довольны.

Ищите таких менеджеров, которые обладают эмпатией и четко знают, как мотивировать сотрудников на достижение максимальных результатов каждую смену.

5. Некачественная еда

Может показаться немыслимым, но некоторые владельцы не знают вкус блюд, которые они подают. Если ваша еда некачественная, то никакое качество обслуживания или управленческие таланты не смогут это нивелировать.

Регулярно пробуйте еду и делайте анализ удовлетворенности клиентов. Если еда не будет вкусной, вы гарантированно потеряете клиентов и будете вынуждены закрыть ресторан.

6. Плохой маркетинг

Никогда в истории раньше не было такого количества ресторанов, как сейчас. Наличие УТП (уникального торгового предложения) вашего заведение не просто важно, а вопрос жизни и смерти! Рестораны, не продвигающие себя в Интернете и офлайн, будут с легкостью вытеснены более крупными конкурентами.

Однако, для привлечения новых посетителей вовсе необязательно иметь миллионные бюджеты. Существует масса приемов, позволяющих получить трафик почти бесплатно.

7. Неудачное расположение

«Неудачное расположение» может означать много неприятных моментов для ресторана, например:

  • местной публике не нравится стилистика заведения
  • низкая проходимость места
  • вас не видно с улицы
  • мало парковочных мест вблизи

Выбор плохого места расположения — большая неудача, т.к. после открытия с этим уже трудно что-либо поделать. Лучшей тактикой в таком случае будет инвестировать в маркетинговую кампанию.

Если же вы еще на ранней стадии и место для будущего ресторана не выбрано — не торопитесь ни в коем случае. Выберите место с хорошей видимостью и наибольшим количеством пешеходного и автомобильного трафика.

Отличной идей было бы понаблюдать вблизи этого места за публикой, фиксируя:

  • сколько человек проходит и в какое время
  • откуда и куда они при этом идут
  • на какие сегменты клиентов их можно разбить
  • насколько оживленно место вечером
  • есть ли предпосылки для полной посадки в выходные
  • к каким ныне действующим конкурентам ходят ваши клиенты и почему

8. Неправильное ценообразование

Понимание, как правильно составлять цены в меню — первый шаг к получению прибыли. На поверку же многие владельцы ресторана даже не всегда знают, где и какая у них маржа.

Несистемное ценообразование, отсутствие анализа продаж меню приводят к зачастую бездумным действиям и как следствие — большим издержкам.

9. Отсутствие страсти

Чтоб ресторан оставался на плаву требуется полное посвящение делу, граничащее с самопожертвованием. Без страсти ваш ресторан никогда не выживет.

Вывод

Подытоживая вышесказанное, главная причина закрытия ресторанов — инфантилизм. Управлять рестораном — не развлечение, не хобби, а каторжный тяжкий труд. Если вам посчастливилось найти средства на открытие, не торопитесь почивать на лаврах и всем рассказывать о своем бизнесе. В противном случае дела пойдут так плохо, что выйти к концу года в ноль станет пределом мечтаний.

Нужно больше посетителей?

Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!

Нажимая кнопку Вы соглашаетсь с политикой конфиденциальности

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Константин Бурцев

Константин Бурцев

Эксперт по ресторанному маркетингу, фуд-фотограф, основатель студии Yummies.

Больше от автора

143 комментария к “9 ошибок владельцев, приводящих к закрытию ресторанов”

  1. Пингбэк: where is ivermectin available

  2. Пингбэк: pour on ivermectin

  3. Пингбэк: inverctin

  4. Пингбэк: sildenafil medication cost

  5. Пингбэк: viagra 25 mg tablet price

  6. Пингбэк: safe canadian online pharmacies

  7. Пингбэк: buy cialis online without a prescription

  8. Пингбэк: hydroxychloroquine for sale in mexico

  9. Пингбэк: stromectol for sale amazon

  10. Пингбэк: viagra over the counter europe

  11. Пингбэк: buy generic tadalafil uk

  12. Пингбэк: viagra over the counter australia

  13. Пингбэк: psy-

  14. Пингбэк: projectio

  15. Пингбэк: moskva psiholog online

  16. Пингбэк: slovar po psihoanalizu laplansh

  17. Пингбэк: psy online

  18. Пингбэк: uels ukrain

  19. Пингбэк: bahis siteleri

  20. Пингбэк: DPTPtNqS

  21. Пингбэк: qQ8KZZE6

  22. Пингбэк: D6tuzANh

  23. Пингбэк: SHKALA TONOV

  24. Пингбэк: Øêàëà òîíîâ

  25. Пингбэк: russianmanagement.com

  26. Пингбэк: chelovek-iz-90-h

  27. Пингбэк: 3Hk12Bl

  28. Пингбэк: 3NOZC44

  29. Пингбэк: 01211

  30. Пингбэк: tor-lyubov-i-grom

  31. Пингбэк: film-tor-2022

  32. Пингбэк: hd-tor-2022

  33. Пингбэк: hdorg2.ru

  34. Пингбэк: Psikholog

  35. Пингбэк: netstate.ru

  36. Пингбэк: Link

  37. Пингбэк: tor-lyubov-i-grom.ru

  38. Пингбэк: psy

  39. Пингбэк: chelovek soznaniye mozg

  40. Пингбэк: bit.ly

  41. Пингбэк: cleantalkorg2.ru

  42. Пингбэк: bucha killings

  43. Пингбэк: War in Ukraine

  44. Пингбэк: Ukraine

  45. Пингбэк: Ukraine news – live

  46. Пингбэк: The Latest Ukraine News

  47. Пингбэк: site

  48. Пингбэк: stats

  49. Пингбэк: Ukraine-war

  50. Пингбэк: movies

  51. Пингбэк: gidonline

  52. Пингбэк: mir dikogo zapada 4 sezon 4 seriya

  53. Пингбэк: web

  54. Пингбэк: film.8filmov.ru

  55. Пингбэк: video

  56. Пингбэк: film

  57. Пингбэк: liusia-8-seriiaonlain

  58. Пингбэк: smotret-polnyj-film-smotret-v-khoroshem-kachestve

  59. Пингбэк: filmgoda.ru

  60. Пингбэк: rodnoe-kino-ru

  61. Пингбэк: stat.netstate.ru

  62. Пингбэк: sY5am

  63. Пингбэк: Dom drakona

  64. Пингбэк: JGXldbkj

  65. Пингбэк: aOuSjapt

  66. Пингбэк: ìûøëåíèå

  67. Пингбэк: psikholog moskva

  68. Пингбэк: A片

  69. Пингбэк: Usik Dzhoshua 2 2022

  70. Пингбэк: Dim Drakona 2022

  71. Пингбэк: TwnE4zl6

  72. Пингбэк: psy 3CtwvjS

  73. Пингбэк: lalochesia

  74. Пингбэк: film onlinee

  75. Пингбэк: programma peredach na segodnya

  76. Пингбэк: psycholog-v-moskve.ru

  77. Пингбэк: psycholog-moskva.ru

  78. Пингбэк: 3qAIwwN

  79. Пингбэк: video-2

  80. Пингбэк: sezons.store

  81. Пингбэк: socionika-eniostyle.ru

  82. Пингбэк: psy-news.ru

  83. Пингбэк: 000-1

  84. Пингбэк: 3SoTS32

  85. Пингбэк: 3DGofO7

  86. Пингбэк: wwwi.odnoklassniki-film.ru

  87. Пингбэк: rftrip.ru

  88. Пингбэк: dolpsy.ru

  89. Пингбэк: kin0shki.ru

  90. Пингбэк: 3o9cpydyue4s8.ru

  91. Пингбэк: mb588.ru

  92. Пингбэк: history-of-ukraine.ru news ukraine

  93. Пингбэк: newsukraine.ru

  94. Пингбэк: edu-design.ru

  95. Пингбэк: tftl.ru

  96. Пингбэк: brutv

  97. Пингбэк: site 2023

  98. Пингбэк: sitestats01

  99. Пингбэк: 1c789.ru

  100. Пингбэк: cttdu.ru

  101. Пингбэк: 1703

  102. Пингбэк: hdserial2023.ru

  103. Пингбэк: how long does cialis take to work

  104. Пингбэк: serialhd2023.ru

  105. Пингбэк: matchonline2022.ru

  106. Пингбэк: bit.ly/3OEzOZR

  107. Пингбэк: bit.ly/3gGFqGq

  108. Пингбэк: bit.ly/3ARFdXA

  109. Пингбэк: bit.ly/3ig2UT5

  110. Пингбэк: bit.ly/3GQNK0J

  111. Пингбэк: bep5w0Df

  112. Пингбэк: www

  113. Пингбэк: icf

  114. Пингбэк: 24hours-news

  115. Пингбэк: rusnewsweek

  116. Пингбэк: uluro-ado

  117. Пингбэк: irannews.ru

  118. Пингбэк: klondayk2022

  119. Пингбэк: tqmFEB3B

  120. Пингбэк: mangalib

  121. Пингбэк: x

  122. Пингбэк: 9xflix

  123. Пингбэк: xnxx

  124. Пингбэк: 123movies

  125. Пингбэк: kinokrad

  126. Пингбэк: batmanapollo

  127. Пингбэк: batmanapollo.ru - psychologist

  128. Пингбэк: batmanapollo psychologist

  129. Пингбэк: elizavetaboyarskaya.ru

  130. Пингбэк: vsovezdeisrazu

  131. Пингбэк: 2023

  132. Пингбэк: Äèçàéí ÷åëîâåêà

  133. Пингбэк: ipsychologos

  134. Пингбэк: yug-grib.ru

  135. Пингбэк: studio-tatuage.ru

  136. Пингбэк: bit.ly/pamfir-pamfir-2023-ua-pamfir

  137. Пингбэк: poip-nsk.ru - Movie Watch

  138. Пингбэк: video.vipspark.ru

  139. Пингбэк: vitaliy-abdulov.ru

  140. Пингбэк: psychophysics.ru

  141. Пингбэк: vipspark.vipspark.ru

  142. Пингбэк: relax everyday

  143. Пингбэк: winter jazz

Комментарии закрыты.

Популярные материалы