Паста маккерони алла китара

Паста Маккерони алла китара

—

место

—

место

Маккерони ала китарра (Maccheroni alla chitarra) — классическая южноитальянская длинная паста прямоугольной формы, происходящая из Абруццо. В Северной Италии эта паста имеет название спагетти алла китарра, потому что словом маккерони северные итальянцы обозначают короткую трубчатую пасту.

Маккерони ала китарра отлично сочетается с тертым сыром пекорино и бокалом Монтепульчано д’Абруццо.

Изготовление маккерони алла китара

Паста готовится с помощью инструмента, который называется «китарра». Это прямоугольная деревянная рама, на которую параллельно друг другу натянуты кусочки проволки. Раскатанное тесто помещают на китарру и продавливают через проволку, прокатывая сверху по нему скалкой. В переводе с итальянского «китарра» означает гитара, обыгрывая визуальное сходство. Только на этом инструменте вместо музыки на свет появляются ровные куски пасты.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Tina Prestia/Tina’s Table (@tinastableitaly)

Процесс изготовления пасты маккерони алла китара

Получающаяся паста имеет форму прямоугольных спагетти и пористую текстуру, позволяющую лучше схватывать соусы. В Лацио есть похожая паста под названием тоннарелли (tonnarelli) и более толстая версия под названием кариоле (cariole). Некоторые производители пасты делают сушеную версию маккерони алла китарра, в составе которой не используются обычно яйца.

Инструмент «Китарра» был изобретен в 1890 году в провинции Кьети региона Абруццо. До этого пасту резали специальной скалкой с насечками.

Сочетания и рецепты приготовления маккерони алла китара

В Абруццо маккерони алла китарра обычно едят с мясным рагу, состоящим из баранины, томатного соуса с пеперончино и крошечных телячьих фрикаделек, называемых паллоттине.

Паста маккерони алла китарра с маленькими фрикадельками

Паста маккерони алла китарра с томатным соусом

В других популярных рецепте маккерони алла китара также подают с простым острым томатным соусом или с песто Абруццезе. Песто Абруццезе — это острая разновидность соуса песто, которую готовят из пеперончино, вяленых помидоров, черных оливок, пекорино и анчоусов.