Паста маккерони алла китара

Паста Маккерони алла китара

паста маккерони алла китара

Маккерони ала китарра (Maccheroni alla chitarra) — классическая южноитальянская длинная паста прямоугольной формы, происходящая из Абруццо. В Северной Италии эта паста имеет название спагетти алла китарра, потому что словом маккерони северные итальянцы обозначают короткую трубчатую пасту.

Маккерони ала китарра отлично сочетается с тертым сыром пекорино и бокалом Монтепульчано д’Абруццо.

Изготовление маккерони алла китара

Паста готовится с помощью инструмента, который называется «китарра». Это прямоугольная деревянная рама, на которую параллельно друг другу натянуты кусочки проволки. Раскатанное тесто помещают на китарру и продавливают через проволку, прокатывая сверху по нему скалкой. В переводе с итальянского «китарра» означает гитара, обыгрывая визуальное сходство. Только на этом инструменте вместо музыки на свет появляются ровные куски пасты.

Процесс изготовления пасты маккерони алла китара

Получающаяся паста имеет форму прямоугольных спагетти и пористую текстуру, позволяющую лучше схватывать соусы.  В Лацио есть похожая паста под названием тоннарелли (tonnarelli) и более толстая версия под названием кариоле (cariole). Некоторые производители пасты делают сушеную версию маккерони алла китарра, в составе которой не используются обычно яйца. 

Инструмент «Китарра» был изобретен в 1890 году в провинции Кьети региона Абруццо. До этого пасту резали специальной скалкой с насечками.

Сочетания и рецепты приготовления маккерони алла китара

В Абруццо маккерони алла китарра обычно едят с мясным рагу, состоящим из баранины, томатного соуса с пеперончино и крошечных телячьих фрикаделек, называемых паллоттине.

В других популярных рецепте маккерони алла китара также подают с простым острым томатным соусом или с песто Абруццезе. Песто Абруццезе — это острая разновидность соуса песто, которую готовят из пеперончино, вяленых помидоров, черных оливок, пекорино и анчоусов.

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Константин Бурцев

Константин Бурцев

Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies

Больше от автора

Похожая паста