С точки зрения маркетинга ваше меню, вероятно, самый важный продавец в ресторане. Отдаете ли вы себе отчет в столь большой роли этого куска бумаги? Посредством меню можно разговаривать с гостями и рекомендовать им те или иные блюда. Это больше, чем просто список блюд, это маркетинговый инструмент, от которого напрямую зависят продажи ресторана.
Хорошо сделанное меню обязано:
📌 Способствовать продаже блюд, привлекая внимание посетителей
📌 Будоражить воображение
📌 Вызывать любопытство и повышать вероятность совершения покупки
📌 Содержать грамотные и аппетитные описания блюд
📌 Убеждать гостей в том, что они делают верный выбор
18 базовых принципов продающего меню
Прежде чем мы перейдем к рассмотрению этих 18 первостепенных элементов, хотелось бы предостеречь вас от попыток создания меню своими силами. Если Вы не опытный дизайнер или не имели большого опыта работы с программным обеспечением для дизайна меню, вам действительно следует обратиться к услугам профессионального графического дизайнера. Стоимость данной услуги с лихвой будет компенсирована повышенным интересом и ростом продаж.
Многие люди начинают пытаться сэкономить, используя Microsoft Word, Paint Brush и другие доступные программы. Это еще хуже, чем если бы вы поручили это подростку-племяннику, соседу или двоюродному брату, который «шарит в компьютерах».
В интернете можно найти немало готовых шаблонов меню и на первых порах этого может быть достаточно, но разве что на первых порах. И при условии, что вы готовы оставаться на вторых ролях. В большинстве своем эти шаблоны представляют собой весьма печальное зрелище с тусклым, морально устаревшим, дизайном.
Идеальный вариант — сделать профессиональный дизайн меню для ресторана за разумную сумму денег. Это работа не для новичков и шаблонные решения тут также не помогут.
1. Цвет
Первая основа продающего меню для ресторана — цвет. Цвет оказывает большое влияние на наше восприятие и на наши действия. Множество исследований на тему цвета это доказывают.
Синий, например, ассоциируется с доверием. Синий — расслабляющий цвет. Зеленый цвет — любимый цвет матушки-природы, символизирует свежесть и обновление. Красный цвет означает насыщенность и активность, в то время как желтый несет в себе счастье и оптимизм.
Необходимо не упускать из виду этот момент при оформлении, особенно учитывая национальные особенности ваших гостей. Например, красный цвет в Китае и красный цвет в Италии — это не одно и то же. В России этот цвет чрезвычайно популярен и даже слово «красивый» имеет этимологические корни с названием этого цвета. Оранжевый стимулирует аппетит и, как следствие способствует продажам некоторых продуктов.
Каждый цвет имеет свое значение, которое он нам передает. Поэтому при разработке меню крайне важно учитывать цвет. Это относится и к дизайну всего ресторана в целом, в том числе его фирменному стилю, логотипу. Оперируя психологией цвета вам будет проще достигнуть нужного результата и вывести дизайн на новый уровень.
2. Фотографии
Многие ресторанные меню не содержат фотографий, однако при этом дают весьма неплохие продажи. Но стоит только поместить туда фотографии и их продажный потенциал вырастет в разы.
Сегодня в продаже можно найти много недорогих, но сносных по качеству полупрофессиональных камер. С помощью них вы сможете получить хорошие фотографии без помощи профессионального фуд-фотографа. Хотя, если бюджет позволяет, конечно рекомендуется воспользоваться услугами профессионала.
Существует масса книг, которые могут помочь вам научиться хорошо снимать очень быстро.
Как только будут готовы фотографии, обязательно отфильтруйте их, чтобы среди них остались только те, которые вызывают эмоции и возбуждают аппетит. Пустые столы, чистые тарелки и залы без посетителей не самый лучший контент для этих целей. Используйте фотографии залов с довольными клиентами, привлекательными блюдами и работающими официантами.
Однако, упаси вас господь, использовать фотографии зала и блюд, взятыми со стоков. Сиюминутная выгода в начале обернется огромными репутационными издержками потом.
3. Не используйте денежные знаки
Мы все прекрасно понимаем, что у каждой позиции в меню есть своя цена.
Но знаков, обозначающих деньги (₽) при этом стоит избегать. Эти символы, как правило, подсознательно заставляют клиента больше сосредоточиваться на ценах и идее, что ресторан заинтересован только в зарабатывании денег.
Все больше и больше ресторанов сегодня усвоили этот урок и больше не ставят денежные знаки рядом с ценами.
4. Язык
Как бы вы себя чувствовали, если находясь за границей, зашли бы в ресторан, где было бы меню без единого понятного слова? Если ваше место подразумевает большое количество иностранных гостей, сделайте шаг им навстречу и включите описания на разных языках, чтобы сделать пребывание гостей более легким и удобным.
Даже если у вас бывает небольшое количество иностранцев, разумно держать такое меню про запас, на всякий случай.
Один сицилийский предприниматель открыл небольшую тратторию в нескольких километрах от столицы Палермо. В его заведение заходило только пару иностранцев в год, но, тем не менее, он держал меню на английском, испанском и французском языках.
К весне 2014 года туристы начали заполнять его маленькую тратторию все большими и большими группами ежедневно. Сначала Тони (владелец заведения) не мог понять эту внезапную популярность, но однажды, хоть его английский и был беден, ему удалось спросить американского клиента, как он нашел ресторан. Американский турист показал Тони статью, которая появилась о его траттории.
Оказалось, что один клиент, который нашел тратторию несколькими месяцами ранее, написал об этом в своем популярном блоге о путешествиях. В своем блоге он не только похвалил ресторан, но и английское меню, которое ему предложили в ресторане.
5. Использование пространства
Среди некоторых менеджеров и владельцев ресторанов бытует мнение, что чем больше позиций вы разместите в меню, тем больше впечатление это произведет на посетителей и сделает их более лояльными к ресторану. Увы это не соответствует действительности!
Когда мы смотрим на меню или любой другой носитель, мы ищем незаполненные места, чтобы найти в них отправную точку чтения. Если меню заполнено хаотичной кашей из плотного текста и картинок, вы не получите много заказов, нет. Результат будет ровно противоположным, т.к. интерес будет утерян еще до прочтения описаний блюд. Старайтесь избегать перегруза.
Пустое пространство — это отличный инструмент управления вниманием читателя. Используйте его для того, чтобы акцентировать внимание на тех блюдах, которые хотите продать.
📋
Между прочим
Вы можете заказать разработку продающего меню у нас. Обратитесь до конца месяца и получите скидку 10%.
6. Иконки
Иконки играют важную роль в дизайне меню. Это универсальный мультиязычный способ передачи информации через символы. Если поместить рядом с описанием блюда маленький перец чили, независимо от пола, возраста и языковой группы, каждый поймет, что это блюдо острое.
Кроме того, помимо информативной составляющей иконки несут на себе эстетический заряд. Они одновременно являются как проводником стиля вашего ресторана, так и сигнализируют о системности и упорядоченности позиций в меню — что подсознательно успокаивает читателя.
С иконками важно не переусердствовать и избегать перегруза, упомянутого ранее. Также не рекомендуется использовать в меню звездочки в качестве сносок, т.к. это несет плохие ассоциации с рекламным бизнесом, когда вся правда об услугах пишется в расшифровках мелким текстом.
7. Куда падает глаз
Каждый сантиметр меню важен и заслуживает вашего внимания. Когда мы смотрим на меню, наши глаза изучают его, двигаясь по заданной траектории. При распределении блюд само собой нужно это учитывать.
Если ваше меню пресдтавляет собой буклет (лист А4 сложенный, два раза), глаз при его изучении как правило двигается из центра в правый верхний угол.
Этот путь является частью того, что в дизайне называют парой золотых треугольников. Поэтому место для размещения более выгодных блюд, которые вы хотели бы продать, находится в правом верхнем углу вашего меню.
Благодаря тщательному изучению того, как люди делают заказы из меню, вы скоро сможете прогнозировать предпочтения ваших гостей. Этот момент является основополагающим. С эффективным меню вы можете не только наладить контакт с вашими гостями и увеличивать продажи, но также оптимизировать свои расходы и ассортиментную матрицу.
8. Описания
У человека есть естественная склонность замечать то, что выбивается из общей массы. Если вы напишете список из коротких предложений, за которыми последует длинное, то внимание будет обращено к последнему. С другой стороны, если вы напишете много длинных описаний, глаз будет стремиться в сторону более коротких предложений.
При составлении меню, вы всегда должны иметь в виду длину ваших описаний.
Используйте манипуляции с длиной текста, чтобы поставить акцент на тех блюдах, которые больше всего хотите продать.
9. Разместите меню снаружи
Подумайте, как часто приходя в супермаркет мы покупаем намного больше, чем намеревались изначально? Это имеет прямое отношение к тому, как продукты расставлены на полках — сколько они имеют фейсингов, как распределяются по ширине или высоте площадей. Как вы думаете, какова была бы ваша реакция, если бы все эти товары просто лежали на полках без указания цены?
Как вы, несомненно, знаете, многие люди выходят пообедать, но находясь в чужой стране они понятия не имеют, куда идти. Они могут колесить по округе и видеть рестораны тут и там, но если нет никакого намека на ценовой диапазон, некоторые не решатся даже зайти, т.к. не хотят попасть в ситуацию, когда им приходится тратить намного больше, чем предполагалось.
Размещать меню снаружи не только разумно, но и в некоторых странах делается в обязательном порядке. Есть даже рестораны, которые предлагают, по крайней мере, один полный ужин по фиксированной цене.
Также хорошей идеей может быть добавить в него номер телефона и упомянуть возможность доставки (если есть). В некоторых случаях, вместо того, чтобы вывешивать все меню, можно сделать пару вывесок со спецпредложениями.
10. Значение слов
Слова имеют значение. Слова, что вы используете в меню должны не только описывать ваши блюда, но также делать их желанными. Они могут не только заставить покупателей захотеть их заказать, но и воспитать приверженность.
Например, вместо слова «жареный», лучше использовать в описании такие слова, как «хрустящий» или «золотистый».
Зачастую это способствует заказу блюда без оглядки на наличие чрезмерного количества жира. Другой уловкой является использование прилагательного «легкий».
Многие отводят значительную роль описательным характеристикам ингредиентов (название, сорт, страна происхождения).
Например, упоминание о том, что вы используете только кур свободного выгула, выращенных на натуральном сырье, может очень здорово сказаться на продажах. Но избегайте лжи, это может привести к неприятным последствиям.
11. Читаемость меню
Очень важно, чтобы меню легко читалось. Легкость чтения зависит не только от носителя, на котором находится меню (чтение меню на бумаге не то же самое, что чтение на мониторе компьютера). Выбор шрифта имеет огромное значение, как и его размер, цвет и даже место, в котором он читается. Возраст и образование читателя также не стоит упускать из виду.
Все эти аспекты следует учитывать при разработке меню. Естественно, вы хотите разработать меню, которое продает, но прежде чем двигаться в этом направлении, внимательно изучите посетителей вашего ресторана и адаптируйте стиль меню к ним. Если многие из ваших гостей пожилые люди, как минимум стоит задуматься об использовании гарнитуры с большим размером.
В случае дизайна меню для детей — большие красочные шрифты будут лучшим решением. В идеале, если это меню выделено в отдельное и сопровождается соответствующей графикой. В ресторане более высокого класса с музыкой Моцарта на заднем плане, вам уже явно потребуется более солидный вариант. Меню, которое ставит ваше заведение на тот же уровень, что и ваши гости.
12. Простота
По-настоящему эффективное меню должно быть простым. От меню, которое слишком загромождено или запутано, будет мало пользы. Простота, помимо графических аспектов, зависит от количества блюд, которые вы перечисляете.
Слишком большое количество блюд не будет создавать ценность ресторана. Более того, чрезмерный выбор может даже напугать клиента.
Обычно четырех-пяти блюд в каждом разделе достаточно.
13. Гипертрофирование
Будьте осторожны с превосходными степенями. Такие фразы, как “лучшая пицца в стране” или “лучший стейк в мире”, “лучшие спагетти на планете” и др., не добавит авторитета вашему ресторану и никак не отразится на росте продаж.
На самом деле, пение дифирамбов с такими превосходными степенями только делает вас смешными. Хвалить себя не плохо, а иногда даже полезно, но делать это лучше посредством достоверных и умеренных прилагательных.
14. Покажите индивидуальность бренда
Мир находится в постоянном изменении, и маркетинг меняется вместе с ним. Сегодня, нравится вам это или нет, бренд должен иметь то, что называется “смыслом”. И сегодня бренды подразумевают под собой не только продукты.
Сегодня потребители взаимодействуют с брендами.
Бренд должен иметь свою индивидуальность. Он должен иметь человеческие характеристики, которые будут тесно с ним ассоциироваться. Индивидуальность бренда характеризует бренд с точки зрения человеческих факторов, например, серьезный, утонченный, игривый, женственный, умный, или традиционный, и т. д.
Ваше меню, шрифты, которые вы в нем используете, их начертание, толщина, картинки, иконки и все, что можно отнести к дизайну, должны подчеркивать индивидуальность и особенность вашего бренда.
15. Долговечность
При заказе меню важно учитывать такой параметр, как его долговечность. В зависимости от условий использования этот фактор может иметь очень большое значение.
Например, если ваш ресторан находится у бассейна, вам нужно матовое меню с водооталкивающим покрытием, чтобы оно не теряло форму от попадания воды и могло читаться при ярком солнечном свете. При менее агрессивной окружающей среде могут использоваться более нежные материалы.
Каждое меню всегда должно быть в безупречном состоянии. Любое меню, которое было поцарапано, испачкано или повреждено каким-либо образом, должно быть немедленно выброшено и заменено новым. Также не стоит искать спасения в так называемых «бессмертных» меню с пластиковой обложкой или еще хуже — прозрачными офисными файликами. У посетителей подобные решения вызовут ощущение, что они зашли в дешевое приодорожное кафе.
16. Обложка меню
Когда вы будете выбирать варианты обложки меню, помните, что они также передают чувства и эмоции посетителю. Они являются точкой контакта и вносят свой вклад в восприятие ресторана и, следовательно, вашего бренда. Фактура обложки, материал изготовления и цвет играют важную роль на протяжении всего опыта пребывания посетителя у вас.
Например, знаменитый ресторан Burj Al Arab в Дубае представляет свое меню с эксклюзивными обложками из кожи угря. Конечно, это пример высочайшего уровня и подобное далеко не каждому по карману, но с нынешним разнообразием материалов вам ничего не стоит найти привлекательный вариант за имеющиеся деньги.
17. Персонализация меню
Одна из самых распространенных ошибок при разработке меню — это пытаться сделать его сразу для всех. В результате погнавшись за всеми зайцами одновременно, вы не догоните ни одного. Отдельное меню для каждой категории не только будет способствовать взаимопониманию с посетителем, но и позитивно отразится на росте прибыли.
Вот несколько примеров таких меню:
🍰 Десертное меню
👶 Детское меню
🥘 Основное меню
🥦 Вегетарианское меню
🍹 Коктейльная карта
☀️ Сезонное меню
18. Происхождение продуктов
В прошлом большинство посетителей не придавали особого значения происхождению ингредиентов. Никто даже не задавался таким вопросом. Никому не было и дела до того, где ресторан закупает продукты и кто его поставщики.
Теперь же ситуация поменялась. Потребители придают все большее значение тому, откуда появляется еда у них на столе. А многие рестораны зачастую строят концепцию вокруг «продуктов только от местных поставщиков». Вряд ли вам чего-то будет стоить добавить эту информацию в меню, зато на лояльности посетителей это тут же отразится.
📬
Нужно больше посетителей?
Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
VK
Facebook
OK
X
Telegram
WhatsApp
