Каннеллони (Cannelloni) — крупная итальянская паста трубчатой формы, предназначенная для запекания. Благодаря своим размерам и форме, паста каннеллони идеальна для фарширования. Паста хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина, телятина) сырами (моцарелла, рикотта), овощами (морковь, шпинат, сельдерей), а также с множеством разных соусов, трав, яблоками и грецкими орехами.
Происхождение каннеллони
По мнению историков еды первый прообраз каннеллони появился на свет в первой половине XIX века. Это была первая трубчатая паста, фаршированная начинкой. Затем неаполитанский повар Винченцо Коррадо впервые сделал «паккеро» в томатном соусе, наполнив их начинкой из фарша и трюфелей. Для того времени это был очень необычный способ подачи паккери.
Однако, существует также расхожее убеждение в том, что каннеллони были изобретены в Кампании шеф-поваром Сальваторе Колетта в 1924 году. История «Рождение каннеллони в Амальфи» была описана в 80-ые года в книге, написанной итальянским журналистом и писателем Гаэтано Афельтра.
По словам Афельтра, в начале XX века в Амальфи было два больших отеля, расположившихся в зданиях двух перестроенных монастырей. Одним из них был отель «Луна», который существует до сих пор, а другим-отель «Капуччини», который теперь называется «Гранд-Отель «Конвенто».
Отель «Луна» в наши дни
Отель «Конвенто» в наши дни
В XIX веке эти гостиницы сдавались в аренду двум семьям: первая — семье Барбаро, вторая — семье Воцци. У отелей было соглашение, согласно которому, если кухня одного изобретала новое блюдо, первую пробу и окончательный вердикт выносил другой.
В августе 1924 года шеф-повар «Капуччини» Сальваторе Колетта приготовил блюдо, которое он лично презентовал владельцу отеля, Дону Альфредо Воцци. Он назвал свое блюдо каннеллони. Отведав каннеллони, дон Альфредо отправил Колетта к Дону Андреа Барбаро (владельцу второго отеля — «Луны»).
Дон Андреа был известным гурманом. Попробовав блюдо, он встал с салфеткой, все еще повязанной вокруг шеи, и приказал звонить в колокола монастырской церкви в честь праздника. Все колокола Амальфи зазвонили в ответ и родилась новая звезда пасты.
Виды каннеллони
Как только паста каннеллони оказалась в США, у нее появилось адаптированное название — маникотти. В самой Италии его предпочитают не использовать.
Обе пасты продаются исключительно в сухом виде. Однако, маникотти, как правило имеют ребристую поверхность.
Популярные рецепты приготовления пасты каннеллони
В оригинальном блюде Сальваторе Колетта каннеллони фаршировались начинкой из мясного фарша, соуса бешамель, рикотты, пармезана и моцареллы Фьор Ди латте. После чего каннеллони были запечены в томатном соусе. Этот рецепт каннеллони до сих пор очень популярен в Кампании и других регионах Италии. Однако, есть много и других способов приготовления этой пасты.
Несмотря на то, что каннеллони можно встретить в любом уголке Италии, по-настоящему традиционной она является в Марке, Кампании и Эмилии-Романьи. Там ее любят есть, заправляя соусом болоньезе или с колбасным рагу.
Еще один популярный рецепт каннеллони — фаршировать их рикоттой и шпинатом, после чего запечь в соусе бешамель, либо в томатном соусе, либо в смеси обоих. В Эмилии-Романьи любят вместо томатного соуса использовать болоньезе.
VK
Facebook
OK
X
Telegram
WhatsApp
