7 принципов меню бордов, увеличивающих продажи

7 принципов меню бордов, увеличивающих продажи

В идеальном меню борде каждая его деталь должна работать на удобство выбора посетителя. Спроектировать такой меню борд не просто, но есть ряд широко распространенных догм, которые помогут оптимизировать меню борд, улучшив его юзабилити.

Согласно исследованиям 56% посетителей формируют предпочтения, изучая меню борды. Около 74% опрошенных назвали легкость и читаемость наиболее важными качествами меню бордов. Владельцы фаст-фудов, пекарен и кафе все как один сходятся во мнении, что оптимизация меню борда – это наиболее результативный способ увеличить прибыль без каких-либо дополнительных затрат.

Так почему же вокруг так много примеров неэффективных меню бордов? Одна из главных причин заключается в отсутствии стратегии. При их составлении не учитываются бизнес-цели и то, как в действительности используют их покупатели.

Дизайн меню борда становится эффективным при наличии структурированного, аналитического подхода, а не когда все сводится лишь к выбору фонов, изображений и шрифтов. Существует семь основных элементов, совокупная работа над которыми сделает любой меню борд главным стратегическим объектом в зале.

1. Использование "горячих зон"

«Горячие зоны» – те места, на которые посетители в меню бордах обращают внимание прежде всего. Здесь следует размещать наиболее продаваемые, высоко маржинальные и приоритетные блюда.

Горячие зоны меню бордов внутри залов отличаются от уличных, мимо которых мы проезжаем скажем в Макавто. В интерьерной версии горячие зоны могут различаться в зависимости от того, как выстраивается очередь и где принимается заказ (обычно на кассе).

Силу горячих зон наглядно иллюстрирует тот факт, что продажи морепродуктов Popeyes Louisiana Kitchen (сеть американского куриного фаст-фуда) удвоились в результате их использования в своих меню бордах.

Меню борд

2. Большим позициям - больше места

Проанализируйте, как соотносятся продажи позиций меню с количеством отведенного для них пространства. Вполне логично выделять больше места для позиций с большими продажами или высокой маржинальностью.

В приведенном ниже примере используйте свой анализ продаж для создания текстовой схемы своего меню борда. Затем задайте важный вопрос: имеет ли процентный вклад позиции в продажи соотношение хотя бы один к одному по отношению к занимаемому пространству?

Взгляните на то, как этот вопрос поменял меню борд в примере.

Меню борд

3. Порядок размещения

Все заведения ведут учет продаж, но удивительно, как мало из них используют эту информацию для создания продающего меню. Подобно тому, как бестселлеры и высоко маржинальные позиции должны получать больше пространства, точно также они должны получать более видные места.

Создайте таблицу годовых продаж, а затем отсортируйте этот список по суммам выручки и процентам маржи. Какой процент от общего объема продаж и маржи составляет каждая из 5-10 лучших позиций? Сделайте этот анализ для всех продуктов на меню борде. Оперируя этими данными вы сможете более эффективно расположить ключевые блюда на меню борде.

Благодаря этому подходу Moe’s Southwest Grill удалось сделать свой ассортимент движущей силой бизнеса.

Меню борд

В этом анализе мы перечислили блюда в том порядке, каком они представлены на меню борде. Мы выяснили, что два наименее продаваемых блюда (выделены красным цветом) являются кандидатами на удаление.

Также мы увидели, что бестселлеры не показываются на меню борде первыми (разместив товары по их рейтингу продаж мы поможем посетителям быстрее находит популярные позиции).

Между прочим

Вы можете заказать разработку продающего меню борда у нас. Обратитесь до конца месяца и получите скидку 10%.

4. Пробовать, поддерживать и беречь

Эти три императива представляют собой стратегию поведения в случае внесения изменений в содержимое меню борда

Пробовать. Концепция вашего меню борда должна подразумевать наличие пространства для новых блюд. Исследования показывают, что наличие специально оформленной зоны для новинок меню очень удобно для посетителей. Они привыкают смотреть в определенное место, чтобы увидеть «что нового». Также здесь следует размещать предложения с ограниченным сроком действия и сезонные блюда.

Поддерживать. Куда следует перемещать новые продукты после успешного запуска? Это игра с нулевой суммой, предполагающая, что менее успешные позиции должны быть удалены с меню борда? Оптимизированный концепт меню борда должен принимать этот момент во внимание.

Беречь. Эта стратегия также затрагивает ваши основные продукты – позиции в меню, на которые приходится львиная доля всех продаж. Позиции из этого списка должны сохранять свой статус-кво при добавлении блюд-новинок. Блюда-ядра меню всегда должны быть героями меню борда, пользуясь должным пространством и расположением, как в примерах выше.

5. Думать как посетитель

Блюда на меню борде должны располагаться в той последовательности, в которой посетители их обычно заказывают. Что они заказывают первым, вторым, третьим? Оптимизируйте структуру меню борда, как это показано в примере ниже.

Меню борд

В этом примере мы видим, что клиент должен скакать по меню борду, чтобы найти все что нужно. Это не соответствует логической последовательности, в которой посетитель делает заказ: что я хочу съесть; каким напитком я это буду запивать; какие потребуются гарниры и соусы; как насчет десерта? Продуманный меню борд пытался бы предугадать эту последовательность.

6. Брендировать

Хороший брендинг – это больше, чем просто логотип. Он должен распространяться на каждую точку контакта, с которой приходится иметь дело посетителю, особенно такой стратегически важной, как меню борд. Это позволит повысить доверие посетителя и позитивно скажется на совокупном опыте общения с заведением.

Уходя в дебри брендирования меню борда, никогда не упускайте из виду, что приоритетом номер один должны являться простота и удобство использования посетителем. Воздержитесь от сложного дизайна с кучей графических элементов.

Посетителю по большому счету от вашего меню борда нужны только 2 вещи – легко прочитать и легко найти. Все остальное – от лукавого.

7. Измерять

Статистика решает. Теперь, когда вы оптимизировали ваш меню борд, настало время измерить эффект от ваших усилий. Анализируйте все, что можно – изменения в продажах, количество заказов, размер среднего чека, удовлетворенность посетителей и партнеров, работающих по вашей франшизе

Нужно больше посетителей?

Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают 2450 ресторанам зарабатывать!

Нажимая кнопку Вы соглашаетсь с политикой конфиденциальности

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Константин Бурцев

Константин Бурцев

Эксперт по ресторанному маркетингу, фуд-фотограф, основатель студии Yummies.

Больше от автора

Популярные материалы

Scroll Up